鮨屋なのにラーメン、さらにカレー？！「鮨奉弘」が“締め”の新スタイルを9月よりコースのグランドメニュー化に

“締め”の新スタイルを9月よりコースのグランドメニューへ

「鮨屋なのに、なぜラーメン？」

「しかも、なぜカレーまで？」

一見すると鮨とは結びつかない2つの料理。

しかし、どちらも奇をてらって始めたものではありません。

きっかけは、大将・平井ともひろ自身が鮨を食べに行ったときに感じていた、ある疑問でした。

■「鮨はめちゃくちゃ満足する。でも、お腹いっぱいにはならない」

大将の平井は、もともと鮨を食べ歩く中で、よく感じていたことがありました。

「鮨を食べたあとは、めちゃくちゃ満足するんです。でも、なぜかお腹にはまだ少し余裕がある。それで結局、2軒目にラーメンを食べに行くことが何度もありました」

味にも、時間にも満足している。

でも、“満腹”とは少し違う。

だったら——。

「うちでラーメンまで出したらいいんじゃないか？」

鮨を楽しんでもらったあと、わざわざ2軒目に行かなくても、最後は一杯のラーメンでしっかりお腹いっぱいになって帰ってもらう。

「満足」だけではなく、「満腹」まで自分たちの店でつくりたい。

そんな大将自身の実体験から、鮨奉弘の締めのラーメンは生まれました。

■ ラーメンで終わらない。鮨屋なのに、次は「カレー」

普通なら、ラーメンで終わりです。

しかし鮨奉弘は、さらにその先を考えました。

そこで登場するのが、カレーです。

なぜ鮨屋でカレーなのか。

理由は、鮨奉弘のお客様にはお酒をたくさん楽しむ方が多いから。

飲み放題のコースもあり、ついついお酒が進みます。

そして、もう一つ理由があります。

大将自身が、とにかくお酒をすすめたがるからです。

楽しくなってくると、

「もう一杯いきましょう！」

と、ついついすすめてしまう。

その結果、翌日にお客様から、

「昨日飲みすぎました（笑）」

と言われることも。

そこで大将は考えました。

「飲ませるなら、最後まで責任を取ろう。」

そして、

「だったら、翌日のことまで考えた締めを作ればいいんじゃないか！」

そんな発想から生まれたのが、鮨奉弘のカレーです。

■ ここが一番大事。「シャリ玉」を入れて完成する“カレー雑炊”

まず、締めのラーメンを食べます。

そして、食べ終わったあとに残ったスープに、レンゲ1杯分のカレーを投入。

ここからが鮨奉弘流です。

白いご飯ではなく、鮨屋の「シャリ玉」を入れます。

ラーメンのスープ。

スパイスと味噌を使ったカレー。

そして、鮨屋のシャリ。

この3つを合わせて、最後は「カレー雑炊」として食べる。

これが、鮨奉弘が新たに打ち出す締めのスタイルです。

鮨屋で鮨を食べていたはずなのに、

最後はラーメン。

さらにカレー。

そしてシャリ玉を入れて雑炊。

おそらく、多くの方が想像する「鮨屋の締め」とはかなり違います。

でも、これが美味しい。

だからこそ、鮨奉弘ではこのスタイルを一つの名物として、これから本格的に打ち出していきます。

■「鮨屋だから」に縛られない。最後の一口まで楽しませたい

鮨奉弘の大将・平井ともひろは、元芸人です。

芸人時代から考えていたのは、

「どうしたら目の前の人に楽しんでもらえるか」

ということでした。

それは鮨屋になった今も変わっていません。

もちろん、鮨には本気で向き合う。

でも、

「鮨屋だから、これはやってはいけない」

という常識だけに縛られる必要はないと考えています。

美味しい鮨を食べてもらう。

ラーメンでお腹いっぱいになってもらう。

たくさん飲んだあとは、カレーとシャリ玉で締めてもらう。

そして最後に、

「美味しかった」だけではなく、「今日、楽しかったな」

と思って帰ってもらう。

鮨奉弘が目指しているのは、そんな鮨屋です。

担当者コメント

[大将・平井ともひろ コメント ]

「僕自身、鮨を食べに行ってめちゃくちゃ満足したのに、そのあとラーメンを食べに行くことが結構あったんです。

だったら、うちでラーメンまで出したら、お客様を満足させて、お腹いっぱいにもできる。それが一番いいじゃんって。

カレーも同じです。

僕、お客様にお酒を飲んでもらうのが好きなんですよ（笑）。

でも、飲ませるだけ飲ませて次の日しんどかったら申し訳ない。

じゃあ、最後まで責任取ろうと。

それで、スパイスや生姜、ニンニクなどを使ったカレーを作りました。

しかも普通にカレーを出すんじゃなくて、ラーメンの残ったスープにカレーを入れて、最後にシャリ玉を入れる。

鮨屋なので、ここは白飯じゃなくて絶対にシャリです（笑）。

鮨屋でラーメンとカレーって、たぶん変だと思います。

でも僕は、それでいいと思っています。

鮨屋の常識より、目の前のお客様が『美味しかった、お腹いっぱい、楽しかった』って帰ってくれる方が大事なので。

この締めも含めて、鮨奉弘を楽しんでもらえたら嬉しいです。」

鮨奉弘

大将　平井ともひろ

【店舗概要】

店名：鮨奉弘（すし ともひろ）

所在地：東京都豊島区東池袋1-44-4

アクセス：池袋駅東口より徒歩約5分

席数：10席

営業時間：17:30〜／20:00〜の2部制

業態：本格鮨×エンターテインメント「鮨ショー」

食べログ

https://s.tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13308003/

Instagram

https://www.instagram.com/sushi.tomohiro/?hl=ja

TableCheck

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【運営会社】

会社名：株式会社MAJIDE

店舗名：鮨奉弘

大将：平井ともひろ