愛知・三重・愛媛グループ 9 館の料理人がそれぞれの新メニュー10 種を開発

海栄 RYOKANS の株式会社海栄館(本社:愛知県知多郡南知多町、代表取締役社長:渡邉玲緒)は、昨年に続
き、愛知県内の農園から譲り受けた規格外の冬瓜を活用したフードロス削減プロジェクトを実施します。
今年は、愛知・三重に加え愛媛も参加し、グループ 9 館の料理人が、それぞれ趣向を凝らした 10 種類の新メニ
ューを開発。冬瓜の定番料理だけでなく、冷製スープ、サラダ、前菜、コンポートなど、冬瓜の新たな魅力を引き
出す料理として完成させました。各館では、2026 年 8 月 17 日(月)から 9 月 18 日(金)まで、夕食時のサービスの
一品として提供します。

昨年好評だった取り組みを今年も実施、料理人が”新たな冬瓜の可能性”に挑戦
海栄RYOKANSでは 2019年よりSDGs活動を推進し、各館の料理長や調理スタッフが集まる「生産性向上会議」
を定期的に開催しています。会議では、会席料理の調理工程で生じる食材の端材を活用した料理開発や、食品
ロス削減の事例共有などを継続して行っています。昨年初めて実施した規格外冬瓜の活用企画では、会議に集
まった料理人が冬瓜を各館へ持ち帰り、それぞれ独自の料理を考案。宿泊客からも好評を得たことから、今年も
継続して実施することとなりました。「源氏香」の支配人が中心となり、昨年以上に料理の幅を広げ、冬瓜の新たな
魅力を伝える 10 種類のメニューが完成しました。

「源氏香」：愛知県知多郡南知多町山海字屋敷103＜滝川冬瓜＞冬瓜を薄くスライスして炭酸でやや固めに茹でた物を昆布で挟みました。醤油ではなく淡白な味わいなのでオリジナルのオリーブダレをご用意いたしました。サラダ仕立てでお召し上がりいただけます。

「天の丸」：愛知県額田郡幸田町大字荻字遠峰10＜冬瓜のコンポート＞コースのデザートと合わせて提供します。下茹で下茹で冬瓜を赤ワインと砂糖でコンポートにしました。トッピングはホイップクリーム、ミント

「風の谷の庵」：愛知県額田郡幸田町大字荻字遠峰10＜冬瓜の生ハム巻き＞トッピングはナチュラルチーズ、イクラです。 2品共先付けです。 料理スタートの時点でお品書きにないおすすめの一品で提供予定を考えております。

「彩向陽」：三重県三重郡菰野町菰野8497＜冬瓜梅ゼリー＞冬瓜を焚いた後、夏らしくシャーベットのような食感になるよう仕込み、梅が香る爽やかなゼリーと一緒にこの季節ならではの一品に仕上げました。

「千の杜」：三重県伊勢市佐八町池の上1165-1＜冬瓜の冷製スープ＞冬瓜を煮炊きしたのち裏ごしをかけ、味付けし少しとろみをかけてあります。冬瓜特有の青臭さをわさびを加えて和らげています。

・「斎王の宮」：三重県伊勢市佐八町池の上1165-1＜冬瓜のコンポート＞ワインを使わず、日本酒を使ったコンポートに仕上げました。ワインのようにコクは、ありませんが、さっぱりとした味わいに仕上げています。

「月夜見の座」：三重県伊勢市佐八町池の上1165-1＜冬瓜とシャインマスカットのサラダ＞～レモンミントの香り～生の冬瓜と旬のシャインマスカットで夏らしいサラダに仕立てました。レモンとミントの香りで爽やかさをお楽しみできる一品になります。

「汐の丸」：愛媛県今治市湯ノ浦30「奥道後　壱湯の守」：愛媛県松山市末町乙267-1＜ふろふき冬瓜＞ゴロゴロとした大ぶりの冬瓜と肉団子をじっくり煮込んだ一品。パプリカの鮮やかな彩りが添えられています。
＜冬瓜のミルフィーユ＞薄切りにした冬瓜を層状に重ね、ミョウガやパプリカなどの薬味を美しく盛り付けた涼しげな創作逸品です。
＜冬瓜の澄まし汁＞透明感のあるお出汁と冬瓜の上品なお椀物。

■ 海栄RYOKANSグループ　株式会社海栄館の概要海栄RYOKANSは、2007年9月「記念日の宿」の商標を取得し、お客様に感動を提供する旅館を目指しています。・株式会社海栄館：1981年10月創業　本社所在地：愛知県知多郡南知多町大字山海字屋敷47代表者：代表取締役会長 渡邉幸一　　　　 代表取締役社長 渡邉玲緒・事業内容：旅館・ホテル・レストラン業・グループ会社：奥道後国際観光株式会社