高価なコーヒーが、一番好きとは限らない　 京都のロースターが延べ569件の飲み比べ調査結果を発表

京都のコーヒーロースター「SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS」を運営する株式会社アイトーン(代表取締役：篠田 拓也)は、2026年10月14日～17日に開催されたコーヒーの展示会「SCAJ2026」において、来場者を対象とした飲み比べ調査を発表しました。

4日間で合計569件の回答を収集。エチオピア産コーヒーの品質グレードなどの違いと、同じケニア産コーヒーの焙煎時間による違いを比較し、それぞれ最も好みの1杯を選んでいただきました。

その結果、エチオピアでは今回比較した3種類のうち、同じ重量当たりの販売価格が最も高いカップオブエクセレンス入賞コーヒー(以下COE)を47.5％の人が選ばず、ケニアでは焙煎時間が異なる3種類すべてに支持が分散。品質評価や価格だけでは決まらない、コーヒーの好みの多様性が見えてきました。

調査(1)：最も高価なCOEを選ばなかった人が47.5％

10月14日・15日は、エチオピア産コーヒーのG1、G4、COE(カップ・オブ・エクセレンス受賞豆)の3種類を比較しました。参加者にはグレードを伏せた状態で試飲していただき、最も好みの1杯を選んでいただきました。

エチオピア飲み比べ結果／回答200件

コーヒー：COE

得票数　：105票

得票率　：52.5％

コーヒー：G1グレード

得票数　：59票

得票率　：29.5％

コーヒー：G4グレード

得票数　：36票

得票率　：18.0％

合計得票数：200票

合計得票率：100.0％

COEが過半数の支持を集めた一方、47.5％はG1またはG4を選択しました。

試飲後にコーヒーの種類を明かすと、「COEがこれだって分かるけど、好きなのはG1」「絶対にG4が好み」といった声も聞かれました。

今回使用したCOEは、ほかの2種類とは異なるアナエロビック・ナチュラルという精製方法でつくられたコーヒーで、明らかに違いが分かるものでした。そのため、得票差をグレードや価格だけの影響と捉えることはできません。

それでも、国際的な品評会で高い評価を受けたコーヒーが、必ずしもすべての人にとって最も好みのコーヒーになるわけではない、という結果が得られました。

調査(2)：同じコーヒー豆でも、焙煎時間によって好みは分かれる

10月16日・17日には、同じケニア産コーヒーを同じ焙煎度(中煎り)で焙煎し、焙煎時間を10分・11分・12分と変えた3種類を比較しました。

ケニア飲み比べ結果／回答369件

焙煎時間：10分

得票数　：104票

得票率　：28.2％

焙煎時間：11分

得票数　：128票

得票率　：34.7％

焙煎時間：12分

得票数　：137票

得票率　：37.1％

合計得票数：369票

合計得票率：100.0％

最も支持された12分のコーヒーでも得票率は37.1％。3種類すべてに一定の支持が集まりました。

参加者からは、香りや酸味、飲みやすさなど、それぞれ異なる理由でコーヒーを選ぶ声が聞かれ、わずか1～2分の焙煎時間の違いによって生まれる風味の変化を体験していただくことができました。

この結果は、焙煎に唯一の正解があるのではなく、焙煎士が目指す風味を表現すること、そして飲む人が自分の好みを見つけることの大切さを改めて感じさせるものでした。

代表コメント「おいしいコーヒーの正解は、自分で決めていい」

「今回の調査で印象的だったのは、皆さんがそれぞれ違った理由で、自分の好きなコーヒーを選んでいたことです。

コーヒーには品質評価やグレードがあり、私たち焙煎士も日々技術を磨いています。ただ、高く評価されたコーヒーが、必ずしもすべての人にとって一番好きなコーヒーとは限りません。

焙煎についても同じです。私たちが1分1秒にこだわるのは、唯一の正解を探すためではなく、自分たちが表現したい風味をつくるためなのだと、今回改めて感じました。

知識や評価も大切ですが、まずは自分の舌で確かめて、好きなコーヒーを見つけてほしい。

『コーヒーをもっと自由に。』という私たちの思いが、今回の飲み比べを通して少しでも伝わっていれば嬉しいです。」

株式会社アイトーン 代表取締役 篠田拓也

■ 飲み比べから、自分の好みを発見する「FLY ME TO THE COFFEE WORLD」

SCENE FACTORY COFFEEでは、今回の調査と同じ「飲み比べ」を通して、自分の好みを発見するコーヒー定期便「FLY ME TO THE COFFEE WORLD」を展開しています。

毎月届く3種類のコーヒーを、専用冊子とともに飲み比べながら、産地や品種、精製方法、焙煎による違いを楽しみ、学ぶことができるサービスです。

「どれが一番いいコーヒーか」ではなく、「自分はどれが好きなのか」。

そんな視点でコーヒーを楽しんでいただくことを大切にしています。

2024年5月のサービス開始以来、累計約800人が利用。今回のSCAJ2026でも46件の新規契約につながりました。

調査概要

調査名称： SCAJ2026 コーヒー飲み比べ調査

調査期間： 2026年10月14日～17日

調査場所： SCAJ2026 株式会社アイトーン出展ブース

調査対象： 飲み比べに参加したSCAJ来場者

回答数　： 延べ569件(エチオピア200件、ケニア369件)

調査方法： 3種類を別々のカップで提供し、商品情報を伏せた状態で

　　　　　 最も好みの1種類を選択。スタッフが回答をシールで記録し、

　　　　　 ほかの参加者に投票状況が分からないようにした。

調査主体： 株式会社アイトーン

YouTube ： https://youtube.com/shorts/E9j62L0U3sc?si=HHClkDAocVqrbVNE

※本調査はSCAJ来場者を対象とした任意参加の試飲調査です。一般のコーヒー消費者全体の嗜好傾向を示すものではありません。また、回答者の重複の有無は確認していません。

株式会社アイトーンについて

2016年設立。京都を拠点にコーヒーロースター「SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS」などを運営。「コーヒーをもっと自由に。」をミッションに、スペシャルティコーヒーの焙煎・販売、コーヒー定期便、法人向けオリジナルコーヒーの製造などを展開しています。

会社名　　　： 株式会社アイトーン

代表者　　　： 代表取締役　篠田 拓也

設立　　　　： 2016年

所在地　　　： 京都市

運営ブランド： SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS／GROVING BASE／CROSS GOJO