PRESS RELEASE 経営・業績 2026/08/24 11:00

【浅草ビューホテル】脂のり豊かな戻り鰹や四万十麦酒牛など、土佐の恵みを味わう秋の美食旅。「THE ASAKUSA DINING 味紀行」第四章は高知へ。

【浅草ビューホテル】脂のり豊かな戻り鰹や四万十麦酒牛など、土佐の恵みを味わう秋の美食旅。「THE ASAKUSA DINING 味紀行」第四章は高知へ。　ヒューリックホテルマネジメント株式会社のプレスリリース

ヒューリックホテルマネジメント株式会社がPR TIMESで配信したプレスリリースの原文を、Zero Press が転載して掲載しています。

浅草ビューホテル（所在地：東京都台東区／総支配人：佐藤和彦）が運営する27階レストラン「THE ASAKUSA DINING」は、2026年9月1日（火）より、日本各地の食材と食文化を中国料理・フランス料理でたどる「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の第四章「高知の豊土」をスタートします。

山と海、そして清らかな川に育まれた高知の食材を、中国料理「Chinese 唐紅花」とフランス料理「French 蒔絵」の各調理長が、それぞれの技法と感性で表現します。脂ののった戻り鰹、四万十麦酒牛、土佐清水産金目鯛、土佐鴨・土佐はちきん地鶏、四万十うなぎなどをコースの随所に取り入れ、高知の郷土料理をそのまま再現するのではなく、中国料理とフランス料理それぞれの持ち味を生かした一皿に仕立てました。

山海の恵みと清流が育んだ、豊かな土佐の恵みをたどる秋の味紀行を、2026年10月31日（土）までの期間限定でご提供します。

ご提供期間：2026年9月1日（火）〜10月31日（土）

高知の豊土食材紹介

土佐の戻り鰹

黒潮に乗って北上し、豊富な餌を食べて南へ戻る秋の鰹。
脂をたっぷりと蓄えた身は、とろりとした口当たりと濃厚な旨みが魅力です。
さっぱりとした初鰹とは異なる、ふくよかな味わいを楽しめる高知の秋の味覚です。

四万十麦酒牛

高知・四万十の自然に囲まれた鈴木牧場で、「牛を育てるのは人」という信念のもと、スタッフが愛情を注いで育てる四万十麦酒牛。
ビールの搾りかすを発酵させた飼料が健やかな成長を支え、深い旨みとやわらかな肉質を生み出します。

土佐清水産金目鯛

黒潮が流れる土佐清水沖の豊かな漁場で獲れる金目鯛。
漁場と市場が近いため、鮮度を保ったまま水揚げされます。鮮やかな朱色の姿と、肉厚でしっとりとした身、上品な脂の甘みが魅力。
素材の持ち味を生かした多彩な料理に寄り添います。

土佐鴨・土佐はちきん地鶏

高知の自然の中で育まれる土佐鴨と土佐はちきん地鶏。
土佐鴨はくせが少なく、鴨ならではの脂の旨みが魅力です。
土佐はちきん地鶏は余分な脂肪が少なく、ほどよい弾力と、甘み・旨み・コクの調和を楽しめます。

四万十うなぎ

四万十川河口で獲れたシラスウナギを育て、四万十川の伏流水を用いて養殖された四万十うなぎ。
ふっくらとやわらかな身質と、すっきりとした上品な味わいが魅力です

仁淀川山椒・天日海塩「土佐の塩丸」

清流・仁淀川流域で育つ仁淀川山椒は、柑橘を思わせる爽やかな香りと、すっきりとした辛みが特長。
土佐の塩丸は、満潮時の海水を太陽と風の力だけで結晶させた天日塩で、まろやかで奥行きのある塩味が素材を引き立てます。

※画像はイメージです。実際の食材とは異なる場合がございます。

French 蒔絵

French 蒔絵／調理長：髙橋一隆

鰹の香草包み焼きとブランダード
高知県産茗荷のピクルスとラヴィゴットソース

脂のりのよい戻り鰹を香草で包み、香ばしくしっとりと焼き上げました。
腹身の脂のある部分はブランダードに仕立て、鰹の旨みを一皿に。
ケッパーの酸味をきかせたラヴィゴットソースと高知県産茗荷のピクルスが、爽やかな余韻を添えます。

・Menu Feuillage ￥10,000コースでご提供

土佐鴨胸肉のロティ　薩摩芋のピューレとシナモン　
無花果のビガラード

しっとりと旨みのある土佐鴨胸肉を、香ばしくロティに。秋らしい薩摩芋のピューレにシナモンを重ね、鴨肉と相性のよい無花果のビガラードを添えました。
果実の甘酸っぱさと香りが、鴨の濃厚な味わいを引き立てます。

・Menu Feuillage ￥10,000コースでご提供

土佐鴨、鶏肉に無花果と栗を詰めたドディーヌ

土佐鴨と鶏肉に、鴨と相性のよい無花果と秋らしい栗を詰め、しっとりとしたドディーヌに仕立てました。
無花果のやさしい甘みと栗の食感が重なり、肉の旨みを引き立てる一皿です。

・Menu Récolte ￥15,000コースでご提供

黒毛和種四万十麦酒牛ウチモモ肉のグリエと帽子のようなカペレッティ　天日海塩土佐の塩丸と赤ワインソース

高知・四万十で育った四万十麦酒牛は、ビールの搾りかすを飼料にした甘みとコクが特長。
旨味の強いウチモモ肉をグリエにし、赤ワインで煮込んだ肉は高知の食文化である餃子の生地を使った帽子型カペレッティに仕立てました。
高知産のみょうがのピクルスを添え、「土佐の塩丸」と赤ワインソースで仕上げています。

・Menu Récolte ￥15,000コースでご提供

土佐清水産金目鯛の炙り焼きと
カナダ産オマール海老のラグー　
フランス産キャビア添え　
クスクスのタブレとアボカド　メダイヨン仕立て

漁場と市場が近い土佐清水産金目鯛を炙り焼きにし、オマール海老のラグーとともにメダイヨン仕立てに。クスクスのタブレとアボカドを重ね、フランス産キャビアを添えた、華やかな海の恵みを感じる一皿です。

・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供

ハンガリー産フォアグラ、四万十うなぎ、無花果のミルフィーユ　マディラ酒の煮ツメ

四万十川で採れた稚魚から育てられた四万十うなぎに、相性のよいフォアグラと無花果を重ね、ミルフィーユ仕立てに。
鰻の旨み、フォアグラのコク、無花果の甘みを、芳醇なマディラ酒のソースがまとめます。

・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供

高知県産生姜のブランマンジェと文旦のスープ　
ナッツのクロカン

高知県産生姜を使ったブランマンジェは、とろけるような食感と豊かな香りが魅力。
文旦の爽やかな柑橘の風味をスープに仕立て、軽やかな余韻を添えました。
ナッツのクロカンが食感のアクセントになっています。

・Menu Feuillage ￥10,000コースでご提供
・Menu Récolte ￥15,000コースでご提供
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供