ブロッコリースプラウトと腸内細菌の最新研究を発表。継続摂取で「酪酸産生菌」と「酪酸」が増加

発芽野菜の国内シェアNo.1（※1）の株式会社村上農園（本社：広島市、代表取締役社長：村上清貴、以下 村上農園）は、健康な成人を対象とした試験により、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトを継続摂取することで腸内の「酪酸産生菌」の構成比と便中の「酪酸」濃度が増加することを確認しました。

また、本研究結果の発表にあわせ、11月12日(木)に「酪酸産生菌から考えるこれからの腸活」をテーマにしたメディア向けセミナーを開催。研究結果の解説に加え、酪酸産生菌・酪酸が注目される背景や、日々の食生活で実践できる腸活について専門家が紹介しました。

※１：KSP-POSを用い、2025年1月～12月の食品スーパーマーケットにおける「かいわれ」「豆苗」「スプラウト」カテゴリーのメーカー別販売金額を自社集計。KSP-POS対象店舗における販売金額シェア第1位。

注目が高まる「酪酸産生菌」と「酪酸」

近年、健康や美容への関⼼の⾼まりとともに「腸活」が広く定着するなか、腸内細菌が⽣み出す「短鎖脂肪酸」にも注⽬が集まっています。その代表的な⼀つが「酪酸」です。酪酸は⼤腸の細胞のエネルギー源となり、腸のバリア機能や炎症の調節に関わることが知られています。この酪酸を腸内でつくるのが「酪酸産生菌」です。また、百寿者（100歳以上の高齢者）の割合が全国平均の約3倍とされる京都府・京丹後地域では、⾼齢者の腸内に酪酸産⽣菌が多いことも報告されています（※2）。

これまで村上農園では、ブロッコリースプラウトに豊富に含まれる「スルフォラファン」を中心にさまざまな研究を進めてきました。過去の研究では、ブロッコリースプラウトの摂取による排便習慣への影響なども報告されています（※3）。さらに、ブロッコリースプラウトを摂取した潰瘍性大腸炎患者において酪酸産生菌が増加したことが報告された（※4）ことから、今回新たに健康な成人を対象として、ブロッコリースプラウトの摂取と酪酸産生菌・酪酸との関係を検証しました。

※2：Naito Y, et al. J Clin Biochem Nutr. 2019;65(2):125–131.

※3：Yanaka A. J Clin Biochem Nutr. 2018;62(1):75–82.

※4：Yanaka A, et al. Functional Foods in Health and Disease 2024;14(10):688–703.

最新研究：ブロッコリースプラウトの継続摂取による「酪酸産生菌」と「酪酸」の変化を検証

本試験では健康な成人42名を対象に、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトと、プラセボとしてスルフォラファンを含まないアルファルファスプラウトを摂取してもらい、摂取前後の腸内細菌叢と便中の酪酸濃度の変化を比較しました。本研究成果は、2026年10月に開催された「Functional Food Center 第36回国際会議」にて発表されました。

試験概要

対象　　：健康な成人42名（解析対象31名）

試験方法：クロスオーバー試験（同じ参加者が一定の休止期間を挟んで複数の試験食品を摂取し、それぞれの結果を比較する試験方法）

摂取量　：ブロッコリースプラウト50g／日、またはアルファルファスプラウト50g／日

摂取期間：各4週間

評価　　：摂取期間前後に便を採取し、腸内細菌叢および便中酪酸濃度などを解析

結果① 「酪酸産生菌」の構成比が増加

ブロッコリースプラウト摂取後には腸内細菌叢に変化が見られ、酪酸産生菌の構成比の増加が確認されました。一方、アルファルファスプラウト摂取後には同様の変化は見られませんでした。

結果② 便中の「酪酸」濃度も増加

さらに、ブロッコリースプラウト摂取後には、便中の酪酸濃度も増加しました。一方、アルファルファスプラウト摂取後には同様の変化は認められませんでした。

これらの結果から、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトを日常的に摂取することが、腸内の酪酸産生菌や酪酸産生に影響を与える可能性が示唆されました。

研究者のコメント

医学博士／消化器内科医

谷中昭典氏

今回の研究では、健康な成人においても、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトの継続摂取によって酪酸産生菌と酪酸に変化がみられることが確認されました。これまでの研究成果とあわせて、ブロッコリースプラウトと腸内環境との関係を考えるうえで興味深い結果であり、今後さらに研究を進めていきたいと考えています。

最新研究を解説するメディアセミナーを開催 

11月12日（木）、ベルサール東京日本橋にて、最新研究と『これからの腸活』をテーマとしたメディア向けセミナーを開催しました。

セミナー前半では、本研究を実施した谷中昭典氏がこれまでに行ってきたブロッコリースプラウトやスルフォラファンに関する研究を振り返りながら、今回新たに明らかになったブロッコリースプラウトと酪酸産生菌・酪酸との関係について解説しました。

後半には消化器病専門医の工藤あき氏が登壇。「腸からはじめる健康・美容習慣」をテーマに腸と全身の健康の関わりや、酪酸の働き、近年注目される背景について解説しました。さらに「菌を摂る」だけでなく「菌を育てる」という近年の腸活の考え方に沿って、腸内細菌を育てる食生活のポイントや、今回の最新研究を踏まえたブロッコリースプラウトの取り入れ方など、今日から実践できる腸活を紹介しました。

村上農園　会社概要

【設立】1978年1月
【代表者】代表取締役社⻑ 村上清貴
【売上】132億5,400万円（2025年12月期）
【事業内容】ブロッコリー スーパースプラウト、豆苗などの高成分野菜や発芽野菜、マイクロハーブの生産・販売

【事業所】本社・研究開発部（広島）、生産センター（北海道、宮城、千葉、神奈川、静岡、山梨、三重、広島、福岡）、営業所（東京、愛知、大阪、広島、福岡）

【関連会社】株式会社沖縄村上農園（沖縄県大宜味村）

【加盟団体】一般社団法人 日本経済団体連合会（経団連）

【ウェブサイト】https://www.murakamifarm.com/