理論派として書籍や料理番組で人気の谷 昇シェフが、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、家庭の料理をレベルアップする方法を伝授！

その失敗、ぜんぶ理由があります！

料理の本は数多く存在するが、ほとんどが「成功するためのレシピ」であり、「なぜ失敗するのか」という問いに正面から答えたものは少ない。しかし、実際の台所で直面するのは「なぜかうまくいかない」という失敗である。

本書は、理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、解明することで、家庭の料理をレベルアップ。

「なぜ？」に答えることで、読者は失敗を恐れずに料理を楽しめるようになる。

　もし、あなたがレシピ通りに作っているのにパサパサになったりダマになったりして悩んでいるなら、もう自分を責めるのはやめましょう。

　あなたが悪いわけでも、不器用だからでも、センスがないからでもありません。

　料理の失敗は、決して「感覚」や「才能」の問題だけではないのです。

　フライパンや鍋の中で起きているのは、すべて説明がつく「物理現象」であり「化学変化」です。

　料理のすべては、科学的な現象そのもの。失敗には、100％見えない理由が隠されているのです。

（はじめにより）

本書の目次

著者プロフィール

谷　昇（たに　のぼる）

レストラン「ル・マンジュ・トゥー」 オーナーシェフ。

1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、94年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。2006年に改装リニューアル。12年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。

書籍情報

レシピ通りに作っても
なぜ、おいしくならない？

著者：谷 昇

発売日：2026年10月5日

定価：1,375円（税込）

ISBN：978-4-413-04761-6