キャベツは、塩だけでごちそうになる。自炊が楽しくなるエッセイ集『スープが教えてくれたこと』発売（11/11）。

株式会社大和書房（本社：東京都文京区、代表取締役：大和 哲）は『スープが教えてくれたこと  料理と暮らしの小さなレシピ』（有賀　薫 ：著）を2026年11月11日に発売いたします。

だしがなくても、長く煮込まなくてもおいしく作れる

「有賀さん、鍋のスープを、かき混ぜてください」

テレビや雑誌の撮影で、スープ作家の有賀薫さんはよくこう頼まれるそうです。リクエストに応えておたまを動かしながら、小さな声でつぶやきます。「スープの鍋って、あんまりかき混ぜちゃいけないんですけどね」。

スープは混ぜすぎると、やわらかく煮えた野菜が崩れ、汁も濁ってしまうからです。

だしは絶対に必要。長く煮込むほうがよい。大量に作らないとおいしくない――。料理には、いつのまにか「当たり前」になっている思い込みがたくさんあります。本書は、家のごはんを作り続けて30年、毎朝スープを作り発信してきた有賀さんが、「誰かに教わったわけではなく、自分がやってみてわかったこと、信じられたこと」をつづったキッチンエッセイです。

「ちゃんとしなきゃ」をほどく、有賀流の考え方

◆だしから自由になる

野菜をさっと炒め、水と塩で煮出しただけのスープがとてもおいしかった――その体験から、有賀さんは「だしから自由に」なりました。だしを否定するのではなく、「使っても使わなくても大丈夫」になること。顆粒だしやだしパックも忙しいときの心強い助っ人と考えれば、毎日の料理はぐっと身軽になります。

◆スープは「方程式」で無限に作れる

「どうやったら毎日あんなに違うスープを考えつくのですか？」という質問への答えが、（素材）×（だし）×（オイル）×（調味料）という「スープの方程式」。同じ玉ねぎと鶏肉でも、だしと油を替えるだけで洋風にも中華にもなる。目の前の食材から自分のスープを生み出せる、シンプルで応用のきく考え方です。

◆疲れた日には「逃げ道」を

疲れたときのごはん作りは、サッカーの試合の後半30分。判断力が鈍り、なぜか手間のかかる天ぷらを揚げはじめてしまう――そんな「あるある」に、多くの共感が寄せられました。だからこそ、疲れ切る前に逃げ道を用意しておく。レトルトに野菜を少し足すのも、立派な「手をかけた」ごはんです。

◆失敗のなかに、料理の神様がいる

有賀さんの代表的なスープ「焦がしキャベツのスープ」は、うっかり鍋を焦がした朝に生まれました。失敗に凹むのではなく、気にせず前に進む人のところに、料理の神様は降りてくる。料理への向き合い方そのものを軽やかにしてくれるエピソードです。

読んで楽しく、作ってうれしい。小さなレシピつき

それぞれのエッセイには、有賀さんがふだん食べている小さなレシピがひとつずつ添えられています。みそ汁、炊き込みごはん、ポテサラ、きんぴらから、旅先の台湾・ポーランド・韓国で出会ったスープの話、愛用の鍋やおたまのユーモラスな一編まで。

読み終えるころには、肩の力がふっと抜けて、今夜の台所に立つのが少し楽しみになる一冊です。

目次

【1章】ごはん作りを助ける小さな工夫

　うちのみそ汁／はるさめはキッチンのお守り／春夏秋冬を炊き込もう／大量のじゃがいもと父のポテサラ　ほか

【2章】ときには逃げたいこともある

　おいしさから逃げたいときもある／今夜の献立、どうしよう／逃げ道を作る大切さ／カルディに小旅行する　ほか

【3章】スープが教えてくれたこと

　キャベツのスープと料理の神様／スープの方程式／だしの呪縛から解き放たれたとき／台湾、スープ天国／ポーランド旅でスープ三昧　ほか

【4章】料理のピラティス

　Q1 料理上手になるにはどうしたらいいですか？／Q2 外で食べる料理にはかないません。／Q3 毎日の献立が悩みの種です。／Q4 味つけのコツってありますか？

【5章】私が好きな道具とうつわ

　フライパンと私／にんじんしりしり器は、なぜ人にすすめたくなる道具なのか／すくいちゃんの話／コーヒーと冷めたパンケーキ　ほか

※本作品は小社より二〇二一年一二月に刊行された『こうして私は料理が得意になってしまった』を改題し、再編集して文庫化したものです。「ポーランド旅でスープ三昧」「韓国スープ体験①②」は書き下ろしです。

著者略歴

有賀薫（ありが・かおる）

スープ作家。家族の朝食にスープを作りはじめたことをきっかけに、10年にわたり毎朝SNSでスープのレシピを発信。シンプルで役に立つ料理や家事の考え方を生活者目線で伝えている。『スープ・レッスン』『ライフ・スープ』（ともにプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、『スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの』（オレンジページ）、『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）など著書多数。

書籍概要

書名　：スープが教えてくれたこと  料理と暮らしの小さなレシピ

著者　：有賀　薫 

発売日：2026年11月11日

判型　：文庫判

頁数　：264ページ

定価　：990円（税込）

発行元：株式会社大和書房 https://www.daiwashobo.co.jp