ジビエを知る、料理が変わる｜調理師向けジビエ料理セミナー開催

「ジビエを扱ってみたいけれど、扱い方に自信がない」
「ジビエ料理を提供しているけれど、もっと高みを目指したい」

そんな調理師の皆様に向けて、この秋、「調理師向けジビエ料理セミナー」を開催いたします。参加費は無料。ジビエの基礎知識から、部位ごとの活かし方、実演・試食まで、現場を知り尽くしたプロたちがまるごとお伝えする一日です。

▼ どんなセミナー？
シカやイノシシは、家畜の肉とは違い、個体差が大きく、部位によっても様々な特徴を持ちます。本セミナーでは、ジビエならではの魅力と扱い方のコツを、じっくり体感していただけます。
☑　ジビエを取り扱う上で知っておきたいルールや衛生管理の方法
☑　ジビエの枝肉を使った部位分けの実演（各部位の特徴と調理の活かし方）
☑　洋食・和食、それぞれのプロによる調理実演と試食

講師は、狩猟から解体処理、調理、販売までを一貫して手がけてきた、「現場のプロ」。農林水産省の「国産ジビエ認証」を取得した食肉処理施設のため、徹底した衛生管理を実施しています。捌くジビエがどんな料理に向いているのか瞬時にわかる、そんな感覚を惜しみなく共有します。
ジビエ基礎知識の解説から丁寧に行いますので、「ジビエは初めて」という方も安心してご参加ください。講義だけでなく、実演と試食もありますので、五感でジビエの魅力を感じていただけます。

▼ 開催概要
📍大阪会場（定員：60名）
・日時：令和8年10月1日（木）12:00〜16:00
・場所：大阪ガスショールーム ハグミュージアム 5F業務用厨房フロア
　　　　（大阪府大阪市西区千代崎3丁目南2-59）
📍東京会場（定員：50名）
・日時：令和8年10月27日（火）12:00〜16:00（受付開始11:30～）
・場所：ホシザキ株式会社 4F品川テストキッチン
　　　　（東京都品川区東品川4-12-3）
対象：調理師、調理師学校の学生・教員・卒業生 等

＜プログラム＞
① 国産ジビエの概況
国産ジビエの流通や取り扱う際のルール、国産ジビエ認証制度等について解説。ジビエのリスクも踏まえ、国産ジビエ認証を取得した食肉処理施設で行われている衛生管理方法に加え、安心してジビエを調理できるような情報をご提供します。

② 国産ジビエ認証施設の取組
国産ジビエ認証施設での取り組み事例等をご紹介。飲食店やシャルキュトリーと食肉処理施設のそれぞれを経験するプロの目線からジビエと調理に対する思いをお伝えします。

③ 枝肉の部位分け実演と各部位の特徴
シカ（又はイノシシ）の枝肉を用意し、ジビエの各部位の特徴を実演形式で解説。形態や肉質、歩留り等、部位ごとの特徴を目で見て実感しながら、どの部位をどのように料理に生かすか、調理のヒントをお伝えします。

④ 調理法の解説と調理実演・試食提供
ジビエを調理に生かすポイントをお伝えします。洋食と和食、２人の料理人が、ジビエ調理を紐解き様々な分野の方がジビエ調理へ踏み出すための気づきとなるような講義となります。調理実演と試食により、ジビエの魅力を五感でご体験ください。

▼お申込み・詳細はこちら（無料）
https://www.cert-gibier.or.jp/cook_gibierseminar/

ジビエを知り、調理の可能性を広げる、貴重な1日。
皆様のご参加を、心よりお待ちしております。

■メディア関係者の方へ
メディア関係者の取材・撮影を受け付けております。事前にご連絡のうえ、ぜひお気軽にお越しください。

【本件に関するのお問い合わせ先】
一般社団法人国産ジビエ認証機構　担当：野中　瑛
TEL：0266-75-1850
FAX：0266-75-1851
E-mail：seminar@cert-gibier.or.jp

本セミナーは、農林水産省「令和８年度鳥獣利活用推進支援事業（利活用推進）」の一環として実施いたします。