無水乳脂肪の世界市場規模：年平均成長率9.8%予測、最新トレンドと需要変化2026-2032

無水乳脂肪とは、乳および／またはバターもしくはクリーム（発酵・非発酵を問わない）を原料とし、食品添加物や栄養強化剤を添加する場合と添加しない場合があり、所定の加工工程を経て製造される、乳脂肪含有率が99.8%以上の製品である。

無水乳脂肪の近代的な工業生産は、第二次世界大戦中に始まった。当時、軍隊への供給を目的として大量の乳脂肪製品が製造され、スプレッド用のバターとして提供されていた。第二次世界大戦後、一部の欧米諸国では少量の無水乳脂肪の生産が開始された。しかし、スプレッド用食品としての利用期間は比較的短く、その後は主に調理、揚げ物、製パン・製菓などの用途で使用されるようになった。1970年代に入ると、無水乳脂肪の生産は急速な発展期を迎えた。西ヨーロッパでは、大量の乳製品の供給過剰を背景に乳製品の輸出貿易が拡大し、乳製品加工産業が十分に発達していない国や地域が主要な輸出先となった。

特に中東、アメリカ南部・中部、アジア太平洋地域などが重要な市場となった。これらの輸入国では、還元・再構成乳製品を製造するため、長期保存が可能な乳製品原料への需要が高まっていた。このような背景から、無水乳脂肪は脱脂粉乳や乳糖に続き、国際貿易における重要な乳製品原料の一つとなった。近年では、無水乳脂肪の用途がさらに多様化するとともに、製造技術も継続的に進歩し、製品品質や生産効率の向上が進んでいる。

無水乳脂肪（AMF）の製造： 無水乳脂肪（AMF）の製造方法には、クリームを直接原料として製造する方法と、バターを原料として製造する方法の2種類がある。AMFの品質は原料の品質に大きく左右される。いずれの製造方法を採用する場合でも、原料となるクリームやバターの品質が要求基準を十分に満たしていないと判断された場合には、最終的な蒸発工程に入る前に、乳脂肪の洗浄や中和などの処理を行うことで、最終製品の品質を改善することができる。

クリームを原料とする無水乳脂肪（AMF）の製造： 乳脂肪含有率35～40%の殺菌済みまたは未殺菌のクリームをバランスタンクからAMF製造ラインに供給し、プレート式熱交換器で温度調整または低温殺菌を行った後、遠心分離機に送り、予備濃縮および精製処理を実施する。この工程により、乳脂肪含有率を約75%まで高める。予備濃縮およびプレート式熱交換器での処理温度は約60℃に維持される。分離された「軽液相」である高脂肪成分はバッファータンクに回収され、後続工程に送られる。一方、「重液相」であるバターミルク成分は、分離機によって再度脱脂処理を行うことができ、回収された脂肪はクリームに再混合される。脱脂された液相はプレート式熱交換器に戻され、熱回収を行った後、貯蔵タンクへ送られる。中間貯蔵された濃縮クリームは、相転換を行うためホモジナイザー（均質機）に供給され、その後、最終濃縮装置へ送られる。

ホモジナイザーの処理能力は最終濃縮装置よりも高いため、余剰の濃縮物はバッファータンクへ循環される。均質化工程では、機械的エネルギーの一部が熱エネルギーに変換されるため、製造ラインの温度バランスへの影響を防ぐ目的で、発生した余剰熱を冷却装置によって除去する。最終工程では、乳脂肪含有率99.8%の乳脂肪をプレート式熱交換器で95～98℃まで再加熱し、真空乾燥装置に送ることで水分含有率を0.1%以下に低減する。その後、乾燥した無水乳脂肪を35～40℃まで冷却する。この温度範囲は、一般的な包装温度としても使用される。クリームを原料とするAMF製造ラインにおいて、最も重要な設備は、乳脂肪の濃縮に使用される遠心分離機と、相転換に使用されるホモジナイザーである。

バターを原料とする無水乳脂肪（AMF）の製造： 無水乳脂肪（AMF）は、バターを原料として製造されることも多く、特に一定期間内に消費または販売することが難しいバターを有効活用する場合に、この製造方法が採用される。実験結果によると、製造直後の新鮮なバターを原料として使用した場合、最終濃縮工程において透明度が高く、光沢のある乳脂肪を得ることが比較的難しく、製品にわずかな濁りが生じることがある。一方、2週間以上保存したバターを原料として使用した場合には、このような濁りが発生しにくいことが確認されている。一般的には、無塩のスイートクリームバターがAMF製造の原料として使用されるが、発酵クリーム由来のバターや有塩バターも、適切な加工処理を行うことで原料として利用することができる。

無水乳脂肪（AMF）の精製

1）ポリッシング（洗浄精製）

ポリッシングは、水洗処理によって清浄で光沢のある無水乳脂肪を得るための精製工程である。具体的には、最終濃縮後の乳脂肪に対して20～30%の水を添加する。この際、添加する水の温度は乳脂肪と同じ温度に調整する必要がある。一定時間保持した後、水とともに水溶性物質（主にタンパク質）を分離・除去する。これにより、乳脂肪中の不純物を低減し、製品の清浄度、透明度および外観品質を向上させることができる。

2）中和処理

中和処理は、乳脂肪中の遊離脂肪酸（Free Fatty Acids、FFA）の含有量を低減するために行われる。遊離脂肪酸の含有量が高い場合、乳脂肪およびその加工製品に不快な臭いや風味が発生する原因となる。中和工程では、濃度8～10%の水酸化ナトリウム（NaOH）水溶液を乳脂肪に添加する。添加量は乳脂肪中の遊離脂肪酸含有量に応じて調整する。約10秒間反応させた後、洗浄工程と同程度の割合で水を添加し、けん化された遊離脂肪酸を水相とともに分離・除去する。中和効果を高めるためには、乳脂肪とアルカリ溶液を十分に混合する必要がある。ただし、過度な撹拌によって脂肪が再乳化することを防ぐため、穏やかな混合条件を維持することが極めて重要である。

3）分別処理（乳脂肪の分画）

分別処理は、乳脂肪を高融点画分と低融点画分に分離する工程である。これらの脂肪画分はそれぞれ異なる物理的特性や機能特性を持ち、さまざまな食品の製造に利用できる。

世界の無水乳脂肪市場は、高品質な乳製品原料への需要拡大、食品加工産業の発展、消費者の高付加価値製品への志向を背景に、中長期的な成長が期待されている。QYResearchの調査「無水乳脂肪―グローバル市場シェアとランキング、全体の売上と需要予測、2026～2032」によると、世界のAMF市場規模は2025年に3,705.34百万米ドルとなり、2026年には乳脂肪原料価格の変動や需給バランスの調整などにより、3,447.15百万米ドルへ一時的に縮小すると予測されている。しかし、その後は市場の回復が進み、2032年には6,031.20百万米ドルに達し、2026年から2032年までの年平均成長率（CAGR）は9.77%になる見通しである。

無水乳脂肪は、高い乳脂肪含有率、豊かな乳風味、優れた配合適性を特徴とし、乳製品、アイスクリーム・冷凍デザート、ベーカリー製品、菓子・チョコレート、調味ソースなど幅広い食品分野で使用されている。特にアジア太平洋地域や新興市場では、乳製品消費の高度化、高級ベーカリー市場の拡大、冷凍デザートの製品革新などが新たな成長機会を生み出している。また、食品メーカーによる品質の安定性、原料のトレーサビリティ、持続可能な生産への要求も高まっている。

今後は、乳脂肪加工技術の高度化、高純度製品の開発、サプライチェーンの最適化、下流用途の多様化が進み、世界の無水乳脂肪市場の持続的な成長を支えると期待される。

世界の無水乳脂肪市場は、大手乳業グループ、乳製品原料専門メーカー、地域生産企業によって構成され、多様な競争環境が形成されている。主要企業には、Dairy Farmers of America、FrieslandCampina Professional、Fonterra、Lactalis Ingredients、Tirlán Ingredients、Flechard、Saputo Dairy Australia、Open Country Dairy、Westland Milk Products、Uelzena Ingredients、Meadow Foods、Tatua、Royal VBF、GoBia Ltd、Kerisom Food & Biotechnologyなどが含まれる。

大手乳業グループは、安定した生乳調達網、高度な乳脂肪加工技術、国際的な販売ネットワークを強みとしており、専門メーカーは高品質製品、用途別のカスタマイズ、地域市場への対応力によって差別化を図っている。特にヨーロッパ、北米、オセアニアは重要な乳製品生産・供給地域であり、アジア太平洋地域では高付加価値乳製品や食品加工原料への需要拡大が新たな市場機会を生み出している。また、品質保証、食品安全認証、原料のトレーサビリティ、持続可能な生産体制の構築が企業競争力を左右する重要な要素となっている。今後は、加工技術の革新、サプライチェーンの最適化、高純度乳脂肪製品の開発、下流用途の多様化が進み、世界のAMF市場では品質、技術力、供給安定性、顧客対応力を軸とした競争がさらに重要になると予想される。

世界の無水乳脂肪市場は、製品の高純度化と食品加工用途の多様化を背景に、着実な発展が期待されている。製品タイプは主に乳脂肪含有率99.8%と99.9%の2種類に分類され、それぞれ異なる純度要件や加工ニーズに対応している。AMF 99.8%は一般的な食品加工用途で幅広く使用される一方、AMF 99.9%は、より高い純度や配合精度が求められる高付加価値食品への利用が期待されている。

無水乳脂肪は、豊かな乳風味、低水分含有率、優れた配合適性を特徴とし、乳製品、アイスクリーム・冷凍デザート、ベーカリー製品、菓子・チョコレート、調味ソースなど、幅広い食品分野で使用されている。特に乳製品や冷凍デザートは重要な用途分野であり、高級ベーカリー製品やチョコレート菓子への応用拡大も市場の多様化を後押ししている。また、消費者の高品質な乳製品原料への需要増加や食品メーカーによる製品差別化の取り組みが、AMFの市場機会を広げている。今後は、乳脂肪加工技術の高度化、高純度製品の開発、食品配合の最適化、下流用途の拡大により、世界の無水乳脂肪市場のさらなる成長が期待される。