大病を乗り越えた「シェ松尾」元オーナーシェフが考案！ 少量でもおいしく栄養がとれるシニア世代向けのレシピ本が登場

株式会社KADOKAWA（本社：東京都千代田区、取締役 代表執行役社長 CEO：夏野剛）は、2026年8月4日（火）に『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（著：松尾幸造）を発売いたします。

「いくつになっても、おいしく食べたい」、シニア世代に向けたレシピ

本書は、日本のフレンチレストランの草分け的な存在である「シェ松尾」の元オーナーシェフ・松尾幸造氏が考案したレシピ集です。

2025年に大病を患い、一度に食べられる量が減ってしまった著者が、「少量でも栄養のある食事」という課題に向き合い、試行錯誤を重ねて生み出した料理を紹介しています。年齢や健康の問題から食事に悩みや不安を抱える方々に向けて、無理なく、おいしく、前向きに食べる喜びを届けたいという思いが込められています。

フランス料理の技法を応用し、少量でも「おいしさ」と「栄養」を凝縮

高齢者が不足しがちなたんぱく質やビタミンD、上質な油を効率よく摂取するための工夫が満載です。

フランス料理のソースの考え方を応用し、食材を煮詰めて旨味を際立たせたり、鶏ガラや魚のあらのストック（出汁）を活用することで、料理のかさを減らしながらも栄養をぎゅっと凝縮させています。少量でも「おいしさ」をあきらめない松尾流のメソッドが学べます。

いくつになっても食を楽しむための11のコツと多彩なレシピ

「野菜は歯応えを残すと主役になる」「刺身はたたく、マリネする」「型を使うだけでごちそうになる」など、毎日の食事に取り入れやすい11のルールとともにレシピを提案しています。

また、内科医師である渡邉美和子先生との対談「高齢になったらどんな食事をとればいい？」も収録しており、医学的な視点からも高齢者の食事やアンチエイジングについて深く知ることができます。

カレーの素で作る「栄養たっぷりスープカレー」

栄養たっぷりで抗酸化作用も高いサーモンを低温調理して作る「サーモンのコンフィ」

鶏ガラの出汁・チキンストックと、スーパーフードのケールで作る「ケールのスープ」

牛ひき肉のストックとご飯、ポーチドエッグを重ねて、目にもおいしく「ひき肉ごはん」

【目次】

量が少なくても栄養がとれるある日の献立例

松尾流・少量で栄養がとれる料理の考え方

1　野菜は歯応えを残すと主役になる

2　刺身はたたく、マリネする

3　出汁を見直す

4　型を使うだけでごちそうになる

5　卵のいろいろなおいしさを知る

6　サーモンは最高のアンチエイジング素材

7　肉はたっぷりの野菜と煮込む

8　チーズは料理の味方

9　野菜の付け合わせを準備しておく

10　栄養のあるおやつを食べる

11　おかずの素を冷蔵庫に用意しておく

対談　高齢になったらどんな食事をとればいい？

【書籍概要】

書名：いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術

著者：松尾幸造

定価：1,980円（本体1,800円＋税）

発売日：2026年8月4日（火）

判型：A5判

ページ数：160ページ

ISBN：978-4-04-897846-0

発行：株式会社KADOKAWA

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【著者プロフィール】

松尾 幸造（まつお こうぞう）

1948年生まれ。国内の有名ホテル、レストランに勤務後、ヨーロッパの有名ホテル、レストランで経験を積み、1980年東京・渋谷区松濤に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2007年NPO日本抗加齢食普及協会理事長に就任。2019年「シェ松尾」の会長を引退。2020年より「Grand Chef MATSUO 松尾幸造」をYouTubeで始め、現在登録者72万人超え（2026年7月現在）の人気チャンネルに。

主な著書に『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室 普通の食材をお店の味に変えるレシピをまとめて』、『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』（ともに小社刊）がある。

• YouTube「Grand Chef MATSUO  松尾幸造」：https://www.youtube.com/c/grandchefmatsuo