【リゾナーレ下関】ふぐ刺しをイタリア料理の発想で再構築。ふぐの多彩な部位を様々な調理法で堪能する冬限定ディナーコースを提供

「海峡のデザイナーズホテル」をコンセプトとする「リゾナーレ下関」では、2026年12月9日～2027年3月16日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」にて、下関を代表する冬の味覚「ふぐ」を堪能する冬限定のディナーコースを提供します。今期は、下関の名物、ふぐ刺しにイタリア料理の発想を取り入れた新たなシグネチャー料理が登場。さらに、ふぐのフリットを合わせたふぐの身皮のリゾットや、ふぐの白子と牛フィレ肉を合わせたメイン料理など、全5品のディナーコースを用意し、ふぐの新たな魅力に出会う、リゾナーレ下関ならではの食体験を提供します。

「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」とは

下関の名産ふぐをイタリア料理のコースで提供するメインダイニングです。コンセプトは「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」。イタリア語で「ふぐの魅力」という意味で、「ふぐの新たな魅力を発見してほしい」という想いを込めました。ふぐを皮や骨まで使用し、厚みによって変化する味わいや素材本来の旨みを余すところなく楽しめます。関門海峡の景色を望みながら、ふぐの新たな魅力を発見できる食体験を提供します。

歴史と美意識が受け継がれる下関の「ふぐ刺し」文化を、新たなシグネチャー料理へ

下関は全国各地からふぐが集積する日本有数の拠点（＊1）であり、明治21年（1888年）に初代内閣総理大臣・伊藤博文によってふぐ食が解禁された歴史を持つ、日本におけるふぐ食文化の発祥地です。なかでも、器の模様が透けて見えるほど極薄に引かれた「ふぐ刺し」は、職人の緻密な手技と繊細な美意識が生み出した伝統的な食文化の象徴として親しまれてきました。OTTO SETTE SHIMONOSEKIでは、ふぐ刺しにイタリア料理の発想を取り入れることで、素材が持つ繊細な旨みや独自の食感を活かしつつ、ふぐの新しい魅力を引き出す、新たなシグネチャー料理として提案します。

＊1　参考資料：一般社団法人下関ふく連盟のホームぺージより引用　https://fuku.com/renmei.html

1　ふぐの新たな魅力を引き出すシグネチャー料理「ふぐ刺しとふぐ皮の冷製カペッリーニ」

ふくネギ（＊2）のピューレを絡めたカペッリーニにふぐ刺しを添えた一皿。コリコリとした食感のふぐ皮のコラーゲンを閉じ込めるために冷製に仕上げ、さらにふぐ節をかけることで、香ばしさを加えまます。多彩な調理法で、ふぐの異なる食感や風味を、一皿に凝縮した、リゾナーレ下関ならではのシグネチャー料理です。

＊2　明治時代の初めに山口県下関市安岡地区でふぐ刺しの薬味として開発・改良されたネギのこと

 2　下関の風土と恵みが凝縮されたコース

■小さな前菜

コースの幕開けを飾るのは、食前のお飲み物とともに山口の風土を感じていただくアペリティーボ（＊3）です。バジルの風味で爽やかに引き立てたサザエのタルターラ（＊4）や、香ばしく焼き上げた脂の乗ったのどぐろにカポナータ（＊5）の程よい酸味を合わせた一品など、山口の豊かな海の幸や柑橘を使用し、それぞれイタリアの郷土料理と掛け合わせました。目の前に広がる雄大な関門海峡の情景を、多彩な彩りと繊細な味わいで表現した一皿です。

＊3　イタリア発祥の夕食前に軽食をつまみながらお酒を飲む習慣。

＊4　食材を細かく刻み、オリーブオイルや塩・コショウ、ハーブなどで味付けしたイタリア料理。

＊5　イタリア・シチリア島発祥の伝統的な野菜煮込み料理。

■ふぐのフリットと身皮のリゾット

リゾットに合わせるふぐのフリットは、イタリアの伝統的なパン「グリッシーニ」を細かく砕いた衣を纏わせ、レアでしっとりとした食感に仕上げました。リゾットには、味を含みやすい酒米を使用し、ふぐの出汁をふんだんに凝縮。仕上げにふくネギのオイルをかけることで、より爽やかな風味を添えています。ふぐの旨みが広がるリゾットと、衣の食感を楽しむフリットを組み合わせ、異なる食感を一度に味わえる一皿です。

■ふぐの白子と牛フィレ肉

冬に最盛期を迎えるふぐの白子を、牛フィレ肉と合わせたメイン料理。白子と牛フィレ肉は炭火で焼き上げ、芳醇な香りを纏わせます。白子はじっくりと火を入れ、表面は香ばしく、中は濃厚でとろりとした食感に仕上げました。ソースにはアンチョビを使用した焦がしバターにレモンを効かせることで、白子と牛フィレ肉のコクの中に爽やかな酸味と甘みが調和し、それぞれの素材が持つ旨みを最大限に引き立てます。

■柑橘とはちみつのセミフレッド

コースを締めくくるのは、柑橘類をふんだんに使用した、イタリアの伝統的な冷菓「セミフレッド」（＊6）です。メレンゲに柑橘とはちみつを合わせたセミフレッドは、爽やかな酸味にやさしい甘みが重なり、口の中で華やかな香りが広がります。セロリの食感をアクセントに加え、関門海峡の潮の流れをイメージしたホワイトチョコレートのディスクを添えました。温かい柑橘のソースをかけることで味わいの変化も楽しめる一品です。

＊6　イタリア語で「セミ（semi＝半分）」「フレッド（freddo＝冷たい）」という意味を持つ、半解凍状態で食べるイタリアの伝統的なアイスケーキのようなデザート

料理にあわせたこだわりのペアリング

OTTO SETTE SHIMONOSEKIでは、一皿ごとに厳選したワインペアリングを用意。ワインがふぐの旨みや料理の味わいを引き立て、コースをより豊かに彩ります。

OTTO SETTE SHIMONOSEKI　冬限定ディナーコース

期間：2026年12月9日～2027年3月16日

料金：ディナーコース 全5品　大人12,000円、7～11歳 8,400円、4～6歳 6,000円、

　　　ワインペアリング　6,000円（すべて税‧サービス料込）

時間：17:00～19:30（最終入店）

予約：公式サイトにて要予約

　　　https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/sp/ottosette/

対象：宿泊者・日帰り利用

　　＊1～6歳の未就学のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスも利用できます。

備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

【参照】世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が選ぶ「2026年 世界で最も素晴らしい場所」に、「リゾナーレ下関」が選出

リゾナーレ下関は、2026年3月12日に、米国発祥の世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が発表した「2026年 世界で最も素晴らしい場所（The World’s Greatest Places of 2026 ）」（＊7）に選出されました。 星野リゾートの施設が単体で「Places to Stay」部門に選ばれるのは今回が初めてです。海外では食べることが珍しい「ふぐ」をモチーフにした空間デザインや、海峡を楽しみ尽くす多彩なアクティビティ、子どもだけではなく大人も楽しめるような工夫が評価され、選出に至りました。

＊7　The World's Greatest Places of 2026の詳細：https://time.com/collection/worlds-greatest-places/2026/

リゾナーレ下関

関門海峡を目の前に臨む全室海峡ビューのリゾートホテル。その自然と文化を反映したデザインや食、

ウォーターフロントの立地を活かしたアクティビティで土地の魅力にひたり、海峡を楽しみつくす滞在が叶います。

所在地　：山口県下関市あるかぽーと4番1号

電話　　：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）

客室数　：187室 チェックイン 15:00／チェックアウト 12:00

料金　　：1泊 21,000円～（2名1室利用時1名あたり、税込、食事別）

アクセス：JR下関駅より車やバスで約5分、福岡空港より電車で約90分

URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/

リゾナーレとは

「リゾナーレ」は、星野リゾートが国内外に展開するリゾートホテルブランドです。ブランドコンセプトは、夢中になって楽しみ尽くす滞在を指す「PLAY HARD」。その土地の特性を活かした空間デザインや多彩なアクティビティ、地域・季節ならではの体験を通し、想像を超えて記憶に残る旅を提案します。2025年12月に開業した「リゾナーレ下関」は、米国ニュース誌『TIME』が選ぶ「World's Greatest Places of 2026」に選出されるなど、国際的にも高い評価を獲得しました。2027年には、ブランドとして9施設目となる「リゾナーレ福井」の開業を予定しています。

URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/risonare/

公式Instagram：@hoshinoresorts.risonare