【表参道】養殖魚ゼロ、全18品9,900円。高級鮨「くりや川」で研鑽を積んだ職人が握るハイコスパ鮨「鮨いつみ 道行」11月5日オープン

養殖魚は一切使用せず、旬の天然魚に繊細な江戸前しごとを施す。天然本まぐろは「やま幸」から。職人の手でふんわりと仕上げたトロうにキャビア（写真１）や、まるごと鮑のかりんと揚げ（写真２）など、本格江戸前寿司と脇役に収まらない一品料理全18品を9,900円でご提供します。

 

■ 表参道店の新たな挑戦。「日本の食文化を再発見する」体験

表参道「鮨いつみ 道行」では、日本が誇る食材の素晴らしさを改めて体感していただく、新たな取り組みを始めます。

その一つが、上質な鰹節とこだわりの昆布から職人が毎日丁寧に引いた「黄金出汁」です。異なる旨味成分が重なり合うことで生まれる相乗効果、奥行きのある豊かな味わいを、じっくりと感じていただきます。

さらに、上質な海苔の食べ比べを体験いただいたり、デザートはご自身で立てたお抹茶を塩アイスかけてお召し上がりいただけます。

産地や品質によって異なる香り、旨味、口どけなど、普段は意識することの少ない海苔の個性を体験していただきます。

鮨を通して、日本の食材の素晴らしさを知り、味わい、再発見する。

「鮨いつみ 道行」は、そんな新しい食体験をお届けしたいと考えています。

 

■ 本店「鮨くりや川」の天然ものへのこだわり

「天然魚に繊細な江戸前しごとを施した鮨を、もっと身近な価格で味わっていただきたい。」

そんな想いから約7年前に誕生したのが、赤坂「鮨いつみ」です。

その原点には、本店「鮨くりや川」の店主がこだわり続けた、天然魚への揺るぎない信念があります。

店主・厨川浩一は、自らも養殖魚を一切口にしません。

管理された環境で配合飼料などを与えられて育つことが多い養殖魚に対し、天然魚は広い海を伸び伸びと泳ぎ、エビやカニ、貝類、海藻など、その豊かな海の恵みを食べて育ちます。育った環境や餌の違いが、魚が持つ香りや脂の質、旨味に直接表れるのです。たとえば、良質な昆布を食べて育ったウニからは、昆布を思わせる磯の香りや、芳醇な旨みが感じられます。

豊かな海に囲まれた日本だからこそ、養殖魚は使用せず、旬の天然魚にこだわり続けています。

そして、素材本来の美味しさを最大限に引き出すため、締める、漬ける、寝かせる、包丁を入れるといった繊細な江戸前しごとにも手間を惜しみません。

厳選した天然魚に、磨き上げた江戸前の技術を。

それが「鮨くりや川」が大切にしてきた鮨づくりであり、その技術と精神を受け継いだ若手職人たちが腕を振るうのが「鮨いつみ」「鮨いつみ道行」です。

価格を抑えるのではなく、価格を超える感動をお届けすること。それが私たちの考える「真のハイコスパ鮨」です。

 

■ 握りだけではない、主役級の一品料理

9,900円という価格でありながら、握りだけでなく一品料理にも職人技が光ります。

例えば「まるごと鮑のかりんと揚げ」。3時間かけてコトコトと甘辛く炊いた鮑をさらに一晩寝かせてじっくり味を含ませ、丸ごと香ばしく揚げ、鮑の肝シャリを添えた逸品です。

寿司の合間に供される料理も、決して脇役にとどまらない。手間を惜しまず仕上げた独創的な一品料理も、「鮨いつみ道行」が追求するハイコスパ鮨の魅力です。

 

■ 高級店から受け継がれるおもてなし

「鮨いつみ道行」が本店から受け継いできたものは、料理の技術だけではありません。

高級鮨店の佇まいを保ちながらも、肩肘張らず、リラックスしてお食事を楽しんでいただける温かな雰囲気をおもてなしによって感じていただくことを何より大切にしています。

料理をお出しする際には、食材の特徴や産地、施した江戸前しごとなどを丁寧にご説明。

食材の背景や職人の仕事を知ることで、一口の美味しさはさらに奥深いものになります。

料理だけでなく、お食事の時間そのものを心地よく楽しんでいただくことも、私たちが大切にするおもてなしです。

 

■ 会食や接待にも便利なフリーフロー

「会社飲み会や女子会での、最後の精算や割り勘がちょっと面倒…」接待や会社の会食などで、お会計をスマートに済ませていただけるよう、フリーフロー（飲み放題）プランをご用意いたしました。

■ 約7年ぶりの2号店。職人の成長とともに生まれた新たな舞台

「鮨いつみ」は、本店「鮨くりや川」で研鑽を積んだ職人たちが、身につけた技術を存分に発揮できる場所として誕生しました。

今回、約7年ぶりとなる2号店の出店にも、私たちが大切にしてきた考え方があります。

「店をつくるために職人を募集するのではなく、店を任せられる職人たちが育った時に、新たな店をつくる。」

鮨と日本料理の技術、食材への向き合い方、そしてお客様へのおもてなし。

そのすべてを身につけた職人が、実力を存分に発揮する新たな舞台。

それが「鮨いつみ 道行」です。

 

こだわりやフリーフロープランの詳細はMakuakeでもご紹介しております。

https://www.makuake.com/project/itsumi-michiyuki/

メディア関係者様向け ご取材・ご試食について
「鮨いつみ 道行」では、メディア関係者様、ライター様、インフルエンサー様を対象に、個別のご取材・ご試食を承ります。
ご取材の際には、旬の天然魚を使った握り3貫と一品料理2種をご用意するほか、黄金出汁や海苔の食べ比べなど、当店ならではの食体験もご紹介いたします。(おまかせコース全品の動画をご希望の場合はご相談ください)
ぜひ一度、「鮨いつみ」が追求する真のハイコスパ鮨をご体験いただければ幸いです。
お問い合わせ　oestanaka@gmail.com
※ご取材・ご試食は事前予約制です。日程は個別に調整いたします。 

■ 店舗概要

店舗名： 鮨いつみ 道行（みちゆき）

オープン日： 2026年11月5日（木）

所在地： 東京都港区南青山5-9-8 五番館ビル2階

アクセス： 東京メトロ表参道駅 B１またはB３出口より徒歩約2～３分

営業時間：ランチ　12:00～14:30（土・日・祝日は～15:00）

　　　　　ディナー　18:00～22:30

定休日： 火曜日・水曜日

おまかせコース： ランチ　7,920円（税込）／5,940円（税込）

　　　　　　　　ディナー　9,900円（税込）　

電話番号： 03-6450-5518

予約ページ：https://www.tablecheck.com/shops/sushi-itsumi-michiyuki/reserve

■ 本件に関するお問い合わせ

鮨くりや川
厨川志乃
メール：oestanaka@gmail.com