PRESS RELEASE 経営・業績 2026/09/17 10:00

食べログ「ピザ百名店2025」のシェフ山田タクシが赤坂見附へ。

食べログ「ピザ百名店2025」のシェフ山田タクシが赤坂見附へ。　株式会社The Earth Tableのプレスリリース

株式会社The Earth TableがPR TIMESで配信したプレスリリースの原文を、Zero Press が転載して掲載しています。

株式会社The Earth Table（東京都港区、代表取締役：小島有史）は、2026年4月8日に赤坂見附に開業したレストラン「The Earth Table」を、本日2026年9月17日（木）、食べログ「ピザ百名店2025」選出店『尾山台山田』のオーナーシェフ・山田タクシをプロデューサーに迎え、“肉イタリアン”としてリニューアルオープンしました。

リニューアルのポイント

プロデューサーは百名店シェフ──10席の予約困難店『尾山台山田』を閉店し跡地を後輩に託して、45席のThe Earth Tableでメニュー・ワイン・キッチン指導のすべてを主導

主役はサカエヤの熟成牛──滋賀・サカエヤの熟成牛と北海道エゾモミジの蝦夷鹿を、1種・2種・3種の食べ比べコースでソムリエでもあるシェフが組みたてるワインペアリング──ナチュールとクラシックを併置し、ペアリングを各コースに追加可能（+6,600円（税込））

「野生をいただく」を、言い切れる料理人と

The Earth Tableは「野生をいただく」を掲げ、2026年4月8日に開業しました。看板は当初から変えていません。変えたのは、その看板を一皿で証明できる料理人が加わったことです。

「開業のとき、この店で何をやりたいかは決まっていました。ただ、それを自信を持って外に語れる料理がまだなかった。山田シェフと出会って、初めて『これがThe Earth Tableです』と言える。だから発表は、今です」

──小島有史（株式会社The Earth Table 代表取締役）

薪火と備長炭で磨いた“焼く”技術を、炭火の熟成肉へ

山田タクシは、イタリアンの名店でサービスマンとして務めたのち、ナポリピッツァの草分け「SAVOY」で薪窯に開眼。「ストラーダ」時代の玉城シェフに師事し、「テアトロアッカ」などで研鑽を積み、2023年、世田谷・尾山台に『尾山台山田』を開業しました。薪火と備長炭を操るわずか10席のカウンターは瞬く間に予約困難店となり、食べログ「ピザ百名店2025」に選出されています。

2026年7月に『尾山台山田』を閉店。跡地は後輩の対馬シェフに託し、対馬シェフは同地に『ゆずり葉』を開業しました。山田が次の舞台に選んだのが、赤坂見附・The Earth Tableです。イタリアンで培った素材の扱いと、薪火・備長炭で磨いた“焼く”技術。その二つを熟成肉という新しい主役にかけ合わせ、炭火で焼き上げる“肉イタリアン”として一皿に落とし込みます。

「10席では、目の前のお客様にしか届けられなかった。今度は45席で、肉と野菜を、イタリアンの言葉で、腹いっぱい食べていただきます」

──山田タクシ（プロデューサー）

サカエヤの熟成牛と、エゾモミジの蝦夷鹿

メニューの中心に据えるのは、“シェフを選ぶ”ことで知られる滋賀の精肉店・サカエヤの熟成牛。『尾山台山田』時代から使い続けてきた、山田と生産者の信頼関係がここにも息づいています。北海道エゾモミジの蝦夷鹿と合わせ、1種・2種・3種の食べ比べからお選びいただけるコースでご提供します。ソムリエ経験を持つ山田が手掛けるワインは、ナチュールとクラシックを併置。宴会コースを除く各コースに、料理に合わせたワインペアリングを追加いただけます。