【開催レポート】「食の宝庫あおもり」トークイベントを開催青森県知事 宮下宗一郎氏、美食家 浜田岳文氏、井上和豊シェフが登壇

　青森県は、多種多様で上質な県産食材の魅力を広く発信する「食の宝庫あおもり」プロジェクトの一環として、2026年11月12日（木）、中国料理「スーツァンレストラン陳 渋谷」（東京都渋谷区）にてトークイベントを開催しました。

　当日は、青森県知事の宮下宗一郎氏、「食の宝庫あおもり」プロジェクトアドバイザーで美食家の浜田岳文氏、同店の井上和豊シェフが登壇。産地視察や今夏開催したメニューフェアを振り返りながら、青森県産食材の魅力や、料理を通じてその価値を伝える可能性について意見を交わしました。

　また、井上シェフが青森県産食材を使用して仕立てた特別料理を提供し、参加者が食材の魅力を味わう機会となりました。約30名が参加し、トークセッションと特別料理の提供を通じて、青森県産食材の魅力を多角的に紹介しました。

■宮下知事が「食の宝庫あおもり」の取り組みを紹介

　はじめに、宮下知事が「食の宝庫あおもり」プロジェクトの取り組みや、青森県が誇る農林水産物について紹介しました。青森県は、りんごやにんにくをはじめ、野菜、果物、水産物、畜産物など、豊かな自然の中で育まれた多彩な食材に恵まれています。本プロジェクトでは、こうした県産食材の魅力や価値を首都圏をメインに県内外へ広く発信し、認知度の向上とブランドイメージの定着を目指しています。宮下知事は、県産食材の魅力を発信する意義や、料理人など食に携わる人々と連携することへの期待について語りました。

【宮下知事コメント】

　青森県は、多くの農林水産物に恵まれた「食の宝庫」です。その背景には、青森県ならではの地理的な特徴があります。4つの海に囲まれ、気候や風土、文化にも多様性が生まれています。そうした地域ごとの特色が、青森県の豊かな食につながっています。

　一方で、最大の課題はブランド化です。「青森といえば」と聞いて、さまざまな食材が次々と浮かんでくるような、青森県の食のブランドを確立していきたいと考えています。そのために、トップシェフや一流レストランの皆さまに青森県の食材を使っていただき、「これ、おいしいね。どこ産だろう」と思ったら、実は青森県だった、という瞬間をたくさんつくっていきたいと思っています。

■産地視察や夏のメニューフェアを振り返り、青森県産食材の魅力を語る

　続いて、宮下知事、浜田氏、井上シェフによるトークセッションを実施。産地視察での発見や、今夏開催したメニューフェアでの取り組みを振り返りながら、青森県産食材の魅力と可能性について語り合いました。産地を訪れ、生産者や食材への理解を深めることは、食材の特徴や背景を知り、その価値を料理や言葉で伝えることにつながります。

　今回のトークセッションでは、それぞれの立場から青森県産食材への思いや、食材の魅力を多くの人に届けるための取り組みについて話が広がりました。

【井上シェフコメント】
「青森県の皆さんは、高い熱量で県産食材のおいしさを伝えてくださる。その団結力は本当にすごいと感じています。生産者の皆さんにも非常に熱意を感じ、次の世代へ技術や思いがしっかりと受け継がれていることも印象的でした。」​

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「青森県の生産者の皆さんは、料理人や料理のジャンルまで理解して食材をつくっていらっしゃいます。例えば、魚であれば『中華料理なら強火で調理しますよね』と、料理に合わせた締め方まで考えてくださる。そうした生産者の皆さんの理解と工夫があるからこそ、無理なく中国料理に落とし込むことができました。」

【浜田氏コメント】

「今回の青森県の取り組みは、地方自治体の事業として非常に珍しいと感じています。販売量や数字だけを追うのではなく、個人や小規模でこだわりを持って生産されている方々の希少で高品質な食材に光を当て、長期的な視点で青森の食のブランドをつくろうとしている。その姿勢がとても印象的です。」

 

「プロの料理人は、必ずしも扱いやすい食材だけを求めているわけではありません。こだわりのある上質な食材を、料理人の技術でおいしい料理に仕上げることができます。また、生産者と直接やりとりすることで、食材を扱った感想やお客様の反応をフィードバックできる。そうしたやりとりが、さらに良いものづくりにつながっていくことも大きな意義だと思います。」

【宮下知事コメント】
「私たちがおすすめすることももちろん大事ですが、皆さんにどう感じていただくか、そのフィードバックを大切にしていきたいと思っています。コミュニケーションの中でこそ、良いものはさらに磨きがかかっていくと思います。今はSNSの時代でもありますので、それぞれがそれぞれの感性で青森県産品を語り、その魅力を発信していただくことが大切です。さまざまな人が、それぞれの視点で青森の食の魅力を発信していく。そうした広がりをつくっていきたいと思っています。」

■井上シェフが青森県産食材を使用した特別料理を提供

　イベントでは、井上シェフが青森県産食材を使用した全6品の特別料理を提供しました。料理を通じて、食材それぞれの特徴や味わいを体験できる機会となりました。

青森県産品のオードブル

大蒜花椒鶏

青森シャモロックの前菜〜にんにくと青山椒香るスープ仕立て〜

　└香醤三文魚

　　青い森紅サーモンのスパイシータルタル

　└山薬醤菜

　　青森県から届いたながいもの香味醤油浸け

【青森県産食材】青森シャモロック、青い森紅サーモン、ながいも

蟹黄花魚翅

小川原湖産モクズガニとフカヒレのスープ

【青森県産食材】小川原湖産モクズガニ

泡椒煎鮮魚

塩谷魚店さんから届く鮮魚の煎り焼き〜発酵唐辛子と干し貝柱のソース〜

【青森県産食材】青森県産 鮮魚

紅焼獅子頭

長谷川自然牧場さんの自然熟成豚の大きな肉団子〜四川飯店伝統の醤油煮込み〜

【青森県産食材】自然熟成豚

土鍋ご飯

山田ふぁーむさんから届く青天の霹靂の土鍋ご飯

【青森県産食材】青天の霹靂

邪門紅甜茶

青森県カシスと中国キーマン紅茶のお汁粉

【青森県産食材】カシス

■イベント参加者の反応・コメント

「実際に県産食材の料理を食べてみて、青森県に興味がわきました。自分でも県産食材を使って料理をしてみたいと思います。」

「知事やシェフ、浜田さんのお話を聞いて、青森県について知らないこと、知らない食材がたくさんあることに驚きました。冬のメニューフェアが楽しみです。」

といった声があがっていました。

■開催概要

イベント名：「食の宝庫あおもり」トークイベント

開催日時：2026年11月12日（木）12:20～14:15

開催場所：「スーツァンレストラン陳 渋谷」

　　　　　東京都渋谷区桜丘町26－1 セルリアンタワー東急ホテル2F​

主催：青森県​

登壇者：青森県知事　宮下 宗一郎 氏​

　　　　「食の宝庫あおもり」プロジェクトアドバイザー　美食家　浜田 岳文 氏​

　　　　スーツァンレストラン陳 渋谷　料理長　井上 和豊 氏​

■登壇者プロフィール

青森県知事 宮下 宗一郎

美食家 浜田 岳文 氏

米イェール大学を卒業後、美食を追求するためにパリ留学。

現在は1年のうち5か月を海外、3か月を東京、4か月を地方で食べ歩くライフスタイルを送り、国内外のメディアで食と旅に関する情報を発信している。

2025年11月「世界のベストレストラン50」日本地区チェアマンに就任。

著書に『美食の教養』（ダイヤモンド社）。https://takefumihamada.com/

スーツァンレストラン陳 渋谷　料理長 井上 和豊 氏

調理師専門学校を卒業後、「スーツァンレストラン陳 渋谷」に配属され、2017年には料理長に就任。現在では、調理師学校や短期大学での講師、コンクールの審査員を務めるほか、日本各地の生産者や行政とおいしい日本の食材を生かした中国料理を提案している。

2003年「第4回青年調理士のための全日本中国料理コンクールデザート部門」銅

2004年、2016年にも同コンクールにおいて金賞、農林水産大臣賞を受賞

2016年 料理人コンぺティション「RED U-35」でグランプリ レッドエッグを受賞

数々のコンクールで入賞を果たしている。

■「食の宝庫あおもり」とは

　「食の宝庫あおもり」は、多種多様で上質、希少な県産農林水産物の魅力を県内外へ広く発信し、ブランドイメージの向上を図るためのコンセプトです。青森県は、四季折々の豊かな自然の中で育まれたりんごやにんにくをはじめ、野菜、果物、水産物、畜産物など、多彩な食材に恵まれています。本プロジェクトでは、料理人や生産者など食に携わる多様な人々とともに、その魅力や価値を広く発信し、「食の宝庫あおもり」の認知度向上とブランドイメージの定着を目指します。

特設サイト
URL：https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair

青森県農林水産部公式YouTubeチャンネル「あおもの!-青森のものすごい農林水産業-」

URL：https://www.youtube.com/@aomono_pref_aomori

■今後の取り組みについて

　「食の宝庫あおもり」プロジェクトでは、今後も料理人や生産者など、食に携わる人々との連携を通じて、青森県産食材の魅力や価値を発信していきます。

冬のメニューフェア

開催時期：2027年1月～2月予定

開催店舗：フレンチレストラン「アポテオーズ」（東京都港区）

　　　　　アマン東京 イタリアンレストラン「アルヴァ」（東京都千代田区）

　　　　　中国料理レストラン「スーツァンレストラン陳 渋谷」（東京都渋谷区）