【赤坂・Arcadia】パリの3つ星レストランで研鑽を積んだシェフ、ジュリアン・ベリエによる新コース開始！希少なヴィンテージワインと織りなす「プリフィックスコース」を提供

「食の未来をつくる」を思想に掲げる、株式会社beagle (所在地：東京都渋谷区、代表取締役：花光 雅丸）が運営する、赤坂のヴィンテージワインバー「Arcadia（アルカディア）」は、フランスの3つ星レストランで経験を積んだシェフ、ジュリアン・ベリエによる、新たなコースメニュー（全8品）の提供を開始いたしました。

開発の背景とコンセプト

「本当に素晴らしいワインを、身近に、そして適正な価格で愉しんでいただきたい」——「Arcadia」は、通常はボトルでしか巡り会えない1980年代をはじめとする希少なヴィンテージワインを、グラス1杯から気軽にご堪能いただくなど、ワインを心から楽しんでいただく、ワイン好きのための理想郷（楽園）として誕生いたしました。

日々ワインと向き合う中で私たちが強く実感したのは、「時を重ねた繊細なヴィンテージワインこそ、その深みに寄り添う料理と合わさった時に、真の価値とさらなる魅力が開花する」ということです。

ワイン単体で味わう以上の感動と、食と酒が溶け合う至高の瞬間をお届けしたい。その探求の結実として、この度本格的な「プリフィックスコース」をスタートさせる運びとなりました。

コースを手掛けるのは、フランスの3つ星レストラン等で研鑽を積んだシェフ、ジュリアン・ベリエです。伝統的なフレンチの確かな技法と自由な発想、そして日本の四季折々の旬素材を融合させたオリジナリティあふれる料理の数々をご用意いたします。

素材本来の旨みを引き立てながら、酸味・甘み・塩味の繊細な重なりが生み出す立体的な味わいは、驚きに満ちながらも重たさを感じさせない体にやさしい仕上がり。

一皿ごとにワインとの相性を緻密に計算し抜いたコースだからこそ叶う、極上のマリアージュ。

ワインペアリングでのお愉しみを心よりおすすめいたします。

1. プリフィックスコース(8品)

価格：10,000円（税込）

内容：Arcadiaの魅力を凝縮した本格フレンチコース。シェフのルーツであるル・ブリストルの洗練を感じさせる「ブリストル風カネロニ」や、香ばしく仕上げた「旬の魚の松笠焼き」など、ワインを引き立てる料理の数々をお愉しみいただけます。

＜コース詳細＞

1.ポム・ドフィーヌ 熟成コンテの芯

2.冷製長ねぎとうなぎ

3.旬の魚の松笠焼き

4.ブリストル風カネロニ

5.赤ワインのソース

6.豚肩ロースのコンフィ

7.シードルと粒マスタードのソース

8.グレープフルーツのスパイシーサラダと焼きなすのアイス

2. プリフィックスコース ペアリング付（コース8品➕ペアリング6種）

価格：20,000円（税込）

内容：8品のお料理に、厳選した6種のワインを合わせる至高のペアリングプラン。まるでライブラリーから一冊の本を紐解くように、壁一面のワインセラーに眠る圧巻のコレクションの中から、料理一皿ひと皿の繊細な旨みや酸味に合わせて至高の一献をセレクトいたします。

ラインナップには、当店ならではの1980年代などの希少なヴィンテージワインが組み込まれることも。お席では、各ワインが歩んできた歴史や背景、料理との相性についてスタッフが丁寧にご案内いたします。ワインの奥深い世界に浸りながら、五感で味わう感動のマリアージュをご堪能ください。

※コース内容、品数等は季節や入荷状況により変更する可能性がございます。ご了承ください。

シェフ：ジュリアン・ベリエ（Julien Berrier）

＜経歴＞

フランス出身。

パリの3つ星レストラン「Le Bristol Paris - Épicure」や「Four Seasons Hotel George V - Le Cinq」などの名店で長年研鑽を積み、来日後は都内人気店の料理長を歴任。

フレンチの確かな技法をベースに、素材の味を極限まで引き立てる洗練された一皿を提案する。

■ 店舗概要

店舗名：Arcadia（アルカディア）

所在地：東京都港区赤坂3-12-11 ニューギンザビル7号館 3F

アクセス：東京メトロ千代田線「赤坂駅」徒歩2分

営業時間：18:00〜02:00

席数：20席（カウンター席、個室最大6名様）

電話番号：050-5869-3748

公式Instagram：https://www.instagram.com/arcadia.akasaka/

株式会社beagleについて

◾️ 思想

食の未来をつくる

▪️ 私たちの約束

食が誰よりも好きで、学び続ける。

その学びを、一皿一杯とサービスに込める。

お客様の喜びを、つくり手の誇りへ。

その誇りを、次の挑戦へ。

私たちは、自分が通い続けたい店、

自分の大切な人を連れて行きたい店をつくり続ける。

その積み重ねが、食に宿る価値を未来へつなぎ、

幸せの連鎖を社会に広げていく。

※レストラン100店舗に向け出店を強化中。次世代の料理人・仲間を募集中です。

詳細は下記をご確認ください。

https://beagle-inc.jp/recruit/
YouTubeにて理念や店舗紹介、現場のリアルをお伝えしています。

beagle 店舗一覧

◾️ ハイエンド店舗

hakubi

有名寺社が立ち並ぶ、古都の風情漂う一角に佇む古民家を改装した中華レストラン「hakubi」。

「満漢全席」をテーマに、約25種類もの多彩な中華料理を堪能できるコースをご提供致します。

京都産の食材を厳選し、伝統的な調理法にシェフ独自のセンスを加えた一皿一皿は、まさに芸術品。

「ミシュランガイド京都・大阪」にニューセレクションとしても掲載。

・ホームページ

・Instagram

蘇芳 (すおう)

八坂神社のすぐ目の前、京都の伝統を感じさせる古民家の2階。和の風情が残る洗練された空間で、美しい庭園を見渡しながら、1000本以上のワインとともに、ゆったりとした気分で至福のひとときをお楽しみいただけます。

・食べログページ

・Instagram

Artisan TEPPAN RESTAURANT

Artisan（アルティザン）は、京都・七条の静かな通りに佇む、小さな鉄板焼き店。

Artisan＝職人という店名には、料理人にとどまらず、生産者や漁師、器の作家など、すべての“ものづくり”への敬意を込めています。私たちは、その手から手へと届けられた素材を、シェフ篠原がイタリア、東京、大阪などのレストランで培った技術で、ひと皿ひと皿へと昇華。鉄板焼きとしては珍しい多皿の構成で、鉄板焼きの枠に囚われず、趣向を凝らしたひと皿なども織り交ぜながら、味覚の流れを編んでゆきます。

・ホームページ

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鶫 (つぐみ)

西麻布の静かなエリアに佇む「鶫（Tsugumi）」は広東料理をベースとした創作中華を楽しめる隠れ家レストラン。
約4000本を誇る熟成ワインセラーからバースデー・ヴィンテージワインを選べたり、料理とのペアリングで新たな発見を楽しめます。
落ち着いた空間にはカウンター・個室が揃い、接待やデートにも最適。
香りを重視した繊細なコース料理がリズミカルに提供され、都会の喧騒を忘れる贅沢なひとときを堪能できます。

・ホームページ

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鶉 (うずら)

静謐な西麻布にひっそりと暖簾を掲げる、完全予約制の焼鶏店「鶉」。
自ら熟成を施した黒薩摩地鶏を、紀州備長炭で部位ごとに火入れし、一串ごとに命を吹き込むように供するコース仕立て。
鮮度、技、間、すべてに研ぎ澄まされた、焼鳥という名の五感で味わう静謐な火の芸術です。

・ホームページ

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波残 (はざん)

豊洲で目利きした旬魚と、3種の米×3種の酢で仕立てたこだわりのシャリ。大将自らの手で握られるのは、生醤油の旨みをまとった波残流・江戸前鮨。伝統の技に創意を添え、口の中でほどける一貫に心を込めて。
一期一会の「おまかせ」で、粋な時間をご提供いたします。

・ホームページ

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蓮雀（れんじゃく）

西麻布に静かに佇む、大人の女性を満たす隠れ家和食「蓮雀」。 凛とした美しさを表す「蓮」と、人が集まる親しみやすさを表す「雀」という店名に込められた想いの通り、高級店特有の緊張感を取り払った温かなカウンター6席の空間で、フレンチのエッセンスを添えた美しく洗練された和食をご提供いたします。

・instagram

浮耀 (ふよう)

六本木にひっそりと佇む、大人のための和食処「浮耀」。
店名に込められた「水面に輝く」という想いの通り、洗練された白を基調とした空間で、一品一品がまるで水面に浮かぶ花のように輝く、繊細かつ独創的な和食をご提供いたします。

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Amber Trip

“Amber＝琥珀色”をテーマに、夕暮れから夜へと移ろう時間を味わうモダン中華レストラン。四川料理を軸に各国のエッセンスを織り交ぜた少量多皿の料理と、世界・日本のワインを掛け合わせ、その一皿に最も合う一杯を提案。香りや辛味、余韻が重なり合い、特別な夜を記憶に残る“琥珀色の旅”へと導く空間です。

・Instagram

Onn. 〜Good Track Lounge〜

渋谷駅新南口より徒歩1分。渋谷サクラステージすぐ側に誕生する、音楽とお酒を愉しむラウンジバー「Onn. The Track Lounge」。ヴィンテージスピーカーから流れる上質なサウンド、ワインセラーに揃えた多彩なワイン、ソムリエが選ぶ一杯、バーテンダーによるオリジナルクラフトカクテル。
音楽に身をゆだねながら、グラスを片手に過ごす心地よい時間をお楽しみください。

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▪️ プロデュース店舗