PRESS RELEASE 商品・サービス 2026/08/10 15:20

隠れ家和食「浮耀（fuyo）」、入手困難な「而今（じこん）」などレア銘柄を含む10種が3,000円で愉しめる「厳選日本酒フリーフロー」を提供開始！

隠れ家和食「浮耀（fuyo）」、入手困難な「而今（じこん）」などレア銘柄を含む10種が3,000円で愉しめる「厳選日本酒フリーフロー」を提供開始！　株式会社beagleのプレスリリース

株式会社beagleがPR TIMESで配信したプレスリリースの原文を、Zero Press が転載して掲載しています。

「食の未来をつくる」を思想に掲げる、株式会社beagle (所在地：東京都渋谷区、代表取締役：花光雅丸）が運営する、東京・六本木の和食店「浮耀（fuyo）」は、2026年8月より、入手困難なレア銘柄「而今（じこん）」をはじめ、全国から厳選した日本酒10種類を3,000円（税込）で心ゆくまでお楽しみいただける「日本酒飲み放題プラン」の提供を開始いたします。

本企画は、確かな技術で丁寧に引いた自慢の「お出汁」を使った料理と、それに寄り添う本当に美味しい日本酒の最高のマリアージュを、気兼ねなく心ゆくまで体験していただきたいという料理長・杉森の強い想いから生まれた、当店初の特別な取り組みです。

■ 圧倒的なバリューを誇る、日本酒好きのための「日本酒フリーフロー」詳細

価格：お一人様 3,000円（税込）

銘柄数：10種類（レア銘柄として知られる「而今（じこん）」のほか、季節や料理に合わせて全国各地の酒蔵から厳選した銘柄をラインナップ）

こだわり：お料理の余韻を美しく引き立てる存在として、出汁の旨みや食材の繊細な味わいを邪魔せず、むしろその輪郭をそっと際立たせるような、華やかさよりも“静かな旨み”を大切にした日本酒をセレクトしています。

■ 料理長・杉森が語る、本企画への情熱

「美味しい和食と日本酒の余韻に、時間を忘れて浸っていただきたい。修行時代からずっと大切に向き合ってきた自慢の『お出汁』を使った料理たちを、一番美味しい組み合わせで、お値段を気にせず心ゆくまで味わっていただきたい。

その一心で、今回当店では初めてとなる特別な試みとして、レア銘柄も惜しみなく入れた10種類を気合いを入れて揃えました。

お造りにはキリッと冷やした端正な辛口を、出汁の効いた温かい料理にはお米のふくよかな旨みを感じる純米酒を。一皿ごとに異なる日本酒を合わせるという、大人ならではの贅沢な遊びをぜひお愉しみください。」

▪️料理長杉森空人プロフィール

三重県出身。高校生レストランのモデルとしても知られる、三重県立相可高等学校食物調理科で料理の基礎を学ぶ。

卒業後は四日市のフレンチレストランで料理人としてのキャリアをスタート。食材の組み合わせや盛り付け、香りの重ね方など、フランス料理ならではの感性を身につける。

その後、すっぽん料理をはじめとする和食の世界に傾注し、出汁の引き方や旬の食材の扱い、素材本来の味を引き出す技術を磨く。22歳の若さで浮耀の料理長に就任。

「浮耀」では、伝統的な和食の技法を軸に、フレンチで培った感性と、固定観念にとらわれない自由な発想を融合。旬の刺身や出汁を活かした季節料理から、名物のカニ玉サンド、炊き立ての土鍋ご飯まで、一皿ごとに異なる表情を持つ料理を仕立てる。

料理に合わせる日本酒にもこだわり、自身の故郷である三重の銘柄を中心に、料理との相性を見極めて選定。水面に浮かぶ花びらを一枚一枚愛でるように、季節の移ろいと和食の多様な魅力を、一皿ずつ丁寧に表現している。

浮耀（ふよう）について

▪️ コンセプト

六本木にひっそりと佇む、大人のための和食処「浮耀」。

店名に込められているのは、水面に光を受けて浮かぶ花びらのように、移ろう季節の美しさを一皿ずつ味わっていただきたいという想いです。

料理長を務めるのは、三重県出身の杉森空人。

高校生レストランのモデルにもなった、相可高等学校食物調理科で料理の礎を築き、フレンチの世界から料理人としての歩みを始めたのち、すっぽん料理をはじめとする和食の技を磨き、22歳の若さで料理長を任されました。

杉森が手がけるのは、旬の魚介や野菜の持ち味を見極め、丁寧に引いた出汁と、フレンチで培った感性を重ねた、自由でありながら芯のある日本料理。旬の刺身や季節の一品料理をはじめ、名物のカニ玉サンド、炊き立ての土鍋ご飯まで、一皿ごとに異なる表情と余韻をお楽しみいただけます。

料理に寄り添うのは、料理長の故郷である三重の銘柄を中心に、自身の料理との相性を考えて選び抜いた日本酒の数々。

水に浮かぶ花びらを一枚一枚愛でるように、季節、香り、出汁、食感、そして酒との重なりを、一皿ずつゆっくりと味わう。

「浮耀」は、杉森空人の感性を通して、和食の奥深さと新たな表情に出会うための場所です。

▪️ 空間

六本木の喧騒を忘れさせる、大人のための隠れ家空間

白を基調とした洗練された空間に、和の趣を感じさせる調度品を配し、落ち着いた照明と心地よい音楽が流れる店内。まるで水面に浮かぶ月のように静謐な雰囲気で、大切な方との語らいを邪魔することなく、ゆったりと極上の和食をご堪能いただけます。

店舗概要

浮耀 (ふよう)

・住所：東京都港区六本木7-9-2 岡野ビル 1F

・電話番号：03-6721-1034

・営業時間：17:00 - 23:00

・オープン日：2026年1月5日

・食べログページ：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13316649/

・instagram：https://www.instagram.com/fuyo.roppongi/

株式会社beagleについて

◾️ 思想

食の未来をつくる

▪️ 私たちの約束

食が誰よりも好きで、学び続ける。

その学びを、一皿一杯とサービスに込める。

お客様の喜びを、つくり手の誇りへ。

その誇りを、次の挑戦へ。

私たちは、自分が通い続けたい店、

自分の大切な人を連れて行きたい店をつくり続ける。

その積み重ねが、食に宿る価値を未来へつなぎ、

幸せの連鎖を社会に広げていく。

※レストラン100店舗に向け出店を強化。次世代の料理人・仲間を募集中

詳細は下記をご確認ください。

https://beagle-inc.jp/recruit/

beagle 店舗一覧

◾️ ハイエンド店舗

hakubi

有名寺社が立ち並ぶ、古都の風情漂う一角に佇む古民家を改装した中華レストラン「hakubi」。

「満漢全席」をテーマに、約25種類もの多彩な中華料理を堪能できるコースをご提供致します。

京都産の食材を厳選し、伝統的な調理法にシェフ独自のセンスを加えた一皿一皿は、まさに芸術品。

「ミシュランガイド京都・大阪」にニューセレクションとしても掲載。

・ホームページ：https://hakubi-kyoto.com/

・instagram：https://www.instagram.com/hakubi.kyoto/

蘇芳（すおう）

八坂神社のすぐ目の前、京都の伝統を感じさせる古民家の2階。和の風情が残る洗練された空間で、美しい庭園を見渡しながら、1000本以上のワインとともに、ゆったりとした気分で至福のひとときをお楽しみいただけます。

・食べログページ：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26042338/

・instagram：https://www.instagram.com/suo.kyoto/

Artisan TEPPAN RESTAURANT

Artisan（アルティザン）は、京都・七条の静かな通りに佇む、小さな鉄板焼き店。

Artisan＝職人という店名には、料理人にとどまらず、生産者や漁師、器の作家など、すべての“ものづくり”への敬意を込めています。私たちは、その手から手へと届けられた素材を、シェフ篠原がイタリア、東京、大阪などのレストランで培った技術で、ひと皿ひと皿へと昇華。鉄板焼きとしては珍しい多皿の構成で、鉄板焼きの枠に囚われず、趣向を凝らしたひと皿なども織り交ぜながら、味覚の流れを編んでゆきます。

・ホームページ：https://artisan-restaurant.jp

・instagram：https://www.instagram.com/artisan.kyoto/

鶫 (つぐみ)

西麻布の静かなエリアに佇む「鶫（Tsugumi）」は広東料理をベースとした創作中華を楽しめる隠れ家レストラン。
1500本以上を誇るワインセラーからバースデー・ヴィンテージワインや、料理とのペアリングで新たな発見を楽しめます。
落ち着いた空間にはカウンター・個室が揃い、接待やデートにも最適。
香りを重視した繊細なコース料理がリズミカルに提供され、都会の喧騒を忘れる贅沢なひとときを堪能できます。

・ホームページ：https://tsugumi-restaurant.com/

・instagram：https://www.instagram.com/tsugumi.nishiazabu/