PRESS RELEASE 商品・サービス 2026/10/23 16:10

石垣島産米を使った試作酒の日本酒「零號」、オンラインストア「shimmer online」にて発売

石垣島産米を使った試作酒の日本酒「零號」、オンラインストア「shimmer online」にて発売　南島酒販株式会社のプレスリリース

南島酒販株式会社がPR TIMESで配信したプレスリリースの原文を、Zero Press が転載して掲載しています。

南島酒販株式会社（本社：沖縄県、以下南島酒販）は、株式会社請福酒造（本社：沖縄県石垣市、以下請福酒造）と共同で、沖縄で唯一(※)日本酒の製造免許を持つ蔵として知られてきた泰石酒造株式会社（以下泰石酒造）の事業を承継。石垣島の米と水を生かした地酒を皆様のお声とともに育てる「沖縄の日本酒プロジェクト」を始動しました。第一歩として、石垣島産「ひとめぼれ」を使用し、醸造した試作酒の純米吟醸「零號（ゼロゴウ）」を、自社ECサイト「shimmer online」にて数量限定で販売します。お客様から寄せられたお声を今後の酒づくりに活かしながら、2027年の石垣島での本格醸造を目指します。

※沖縄県内の清酒製造免許を持つ蔵を対象に自社調べ（2026年10月時点）

沖縄で続いてきた日本酒づくりを、未来へつなぐ

沖縄には、泡盛をはじめ、ハブ酒などのリキュール類、クラフトビール、ラム、ウイスキーなど、多様な酒文化が育ってきました。その中で、日本酒という選択肢は、これまで沖縄の酒文化の中で十分に広がっているとは言えない状況でした。南島酒販は1972年の創業以来、県産酒類の流通を通じて沖縄に貢献することを掲げており、「国内外で親しまれ、海外からは日本文化の象徴としても求められる日本酒」を、沖縄の酒文化に加えていきたいと考えてきました。

そうした中、沖縄で唯一日本酒の製造免許を持つ蔵として知られてきた泰石酒造が、設備の老朽化と後継者不在により存続の危機にあることを知りました。日本酒の製造免許は新規に交付される機会がほとんどなく、この灯を絶やせば、沖縄から日本酒そのものが失われかねない状況でした。

こうした状況を受け、県産酒類の流通を担ってきた南島酒販と、石垣島で泡盛づくりの伝統を守ってきた請福酒造が話し合いを重ね、泰石酒造の事業を引き継ぐことになりました。南島酒販が流通・販売を、請福酒造が製造を担う形で「新生・泰石酒造」として新たに歩み始めました（2024年2月に事業承継を発表）。現在、石垣島に新たな酒蔵を建設しています。それぞれの強みを持ち寄りながら、沖縄の日本酒造りを未来へつなぎます。

挑戦の途中だから、ご感想を次の一本の糧に

「沖縄の日本酒プロジェクト」の第一歩として、自社ECサイト「shimmer online」にて、日本酒の試作酒「零號（ゼロゴウ）」を数量限定で販売します。

ご購入いただいた方には、商品に同封するアンケートを通じて「零號」への率直な感想をお伺いします。ここで得られたお声は、2027年の本格始動に向けた味づくりの参考にしていく予定です。プロジェクトの進捗は、本格醸造まで継続的に発信していきます。

試作酒「零號」、はじまりの一本

「零號（ゼロゴウ）」という名前には、本番となる「壱」の前にある、はじまりの「零」という意味が込められています。2027年秋以降の発売を目指す本商品に先立つ試作酒として、「まだ何も始まっていない、けれどここからすべてが始まる」という私たちの今の立ち位置を、この一本に託しました。

まだ完成形ではないからこそ、お客様からいただいた感想を一つひとつ受け止め、「沖縄県民に愛され、誇りに思ってもらえる日本酒とは何か」を考え続けながら仕込みを重ねていきます。沖縄はもちろん、県外・海外からも多くの方に手に取っていただきたい、そんな一本を目指しています。2027年、石垣島の水と沖縄県産米100%を目指す本商品へと育っていく過程に、ぜひご注目ください。

石垣島の米と水から、沖縄の風土を感じる日本酒へ

2027年の本格醸造では、製造拠点を石垣島に置きます。石垣島は温暖な気候を生かした二期作が行われるなど、沖縄県内でも有数の米どころとされ、日本酒の仕込みに欠かせない「水」についても、於茂登岳（おもとだけ）を水源とする豊かな伏流水に恵まれています。この軟水は、沖縄では比較的珍しい、日本酒づくりに適した水質とされており、石垣島に酒蔵を構える大きな理由の一つです。

原料米には、石垣島で育つお米を中心に、将来的には沖縄県産米の使用比率100％を目指しています。米農家との連携を深めながら、日本酒造りに適した「酒造好適米」を沖縄県内で育てる取り組みも視野に入れています。

沖縄でしか造れない、沖縄の風土（テロワール）を感じさせる日本酒を実現し、将来的には沖縄料理や宿泊・観光とも接続した楽しみ方を提案していく考えです。