恵比寿【賄い料理専門店】「nakahira chubou」が誕生～料理人が自分たちのためにつくってきた「賄い」を主役にしたダイナー＆バー

株式会社シェアレストラン（本社：東京都、代表取締役：武重準）が展開するシェアレストランを利用し、料理人・中平善文氏が2026年9月22日、東京都渋谷区恵比寿西に「nakahira chubou（ナカヒラ チューボー）」をオープンしました。

最大の特徴は、レストランの裏側にある「賄い」を、店の主役にしたこと。

「賄いを食べる店」はあっても、特定の料理ジャンルではなく、料理人が厨房でつくってきた“賄い料理そのもの”をコンセプトにした専門店はユニークな存在です。

その日にある食材を見て、料理人が考える。

決まったメニューや料理ジャンルに縛られない。

料理人が自分たちのためにつくるような自由な料理を、お客様にも楽しんでもらう。

それが「nakahira chubou」です。

料理人にとって賄いは、営業用の料理とは異なる特別な存在です。

その日にある食材を使い、厨房にあるものを組み合わせ、時には即興で料理をつくる。

中平氏自身、これまで数多くの料理を経験してきた中で、強く記憶に残っていたのが、華やかな料理だけではなく、厨房で食べていた賄いでした。

「nakahira chubou」では、その自由さ、手づくり感、ちょっとした驚きを店の魅力として提供します。

オープン時は、洋食屋の賄い(パンケーキ)と鉄板役屋の賄い(ダイナーワンプレート)を中心にスタート。

今後は和食勤務時代の賄いメニューなども展開予定で、ジャンルを固定せず、その時々の発想で料理を生み出していきます。

「今日は何が出てくるんだろう？」

そんな期待を持って訪れてもらえる“賄い料理専門店”を目指します。

店主の中平善文氏は、和食、洋食、鉄板焼・ステーキなど、さまざまなジャンルを経験した料理人です。

その後、スポーツトレーナーに転身。

活動する中で食事や栄養について相談を受ける機会も多く、改めて「自分は料理が好きだ」と気づき、料理の世界へ戻りました。

料理人としての経験と、スポーツトレーナーとして培った食・栄養の知識。

異なるキャリアを重ねた中平氏が、ジャンルに縛られない「賄い」というスタイルで新たな店をスタートします。

「nakahira chubou」は、シェアレストランを活用した独立への第一歩でもあります。

店舗名 nakahira chubou（ナカヒラ チューボー）

店主 中平善文

所在地 東京都渋谷区恵比寿西1丁目3-9 田中ビル2階totekeke内

オープン日 2026年9月22日

営業時間 9:00～18:00

定休日 日曜日

業態 賄い料理専門店／ランチダイナー＆BAR

主なメニュー　パンケーキ、ダイナーワンプレートほか

公式Instagram　@nakahira chubou

本取り組みは、シェアレストランという仕組みを活用することで実現しました。初期投資や固定費のリスクを抑えながら、自身の理想とする営業スタイルを実現できる点が特徴です。

特に「週1営業」や「コンセプト重視型」の飲食店にとって、シェアレストランは有効な選択肢となっています。

SNS

https://www.instagram.com/take103103/

https://x.com/share_rest

会社概要

会社名：株式会社シェアレストラン

所在地：〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町36番2号 Daiwaリバーゲート18階

事業内容：シェアレストランの運営

https://share-restaurant.biz/